Jag skulle vilja föra ägg Florentine till ett potluck. Jag brukar göra dem för mig själv på söndag morgon, men vanligtvis spänner jag ägget friskt från potten till muffinen.
Finns det något sätt att göra detta för en pottlucka med ett tiotal ägg eller mer, där jag inte har tillgång till godsaker för att göra det här?
Vissa data:
Äggvita börjar koagulera på 150F .
Äggulor börjar förtjockning vid 150F och blir fast vid 158F eller så.
Farezonen för bakterier är mellan 40F och 130F.
Vad det här betyder är att din perfekta popptemperatur kommer att vara någonstans runt 150F till 155F beroende på hur fast du gillar dina ägg. Vid dessa temperaturer kan bakterier inte växa och om de hålls vid denna temperatur kommer äggen aldrig att koka över. Med tiden blir äggulorna tjockare men det tar många timmar.
Det seriösa sättet att göra det här är med en sous vide-inställning som elektroniskt styr temperaturen på ett vattenbad.
En billigare metod är vad jbarker2160 kallas ölkylningsmetoden.
De kan serveras ur sina skal. Formen är annorlunda än pocherad men IMO bättre.
Du behöver se till att din kylare aldrig sjunker under 130F mycket länge innan du serverar eller riskerar bakterietillväxt.
Sous vide skulle vara svårt att flytta, eftersom du skulle behöva hantera hur man driver den medan du är i transit ... du behöver antingen en strömomriktare som kan springa av din bils generator eller flytta runt en UPS (batteri backup-system).
Om jag skulle försöka så här skulle jag pochera ägget (med ättika i vattnet) 'tills de var inställda och jag kände att jag säkert kunde flytta dem, men kokade lite kortare än jag skulle ha annat. Jag skulle då chocka dem i isvatten och hålla dem avkylda för transitering.
Innan du serverar ägget använder jag "ölkylare" som tidigare nämnts för att värma upp äggen. Du kanske också kan dunkla dem individuellt i varmare vatten (över 160 ° F) i några sekunder för att ta bort kysten från dem.
...
... och sedan jag skulle kolla om ägget florentin hade en varm sås som äggbenedict, som kan användas för att värma äggen upp igen, ser jag en liknande förslag på Food Networks webbplats . De rekommenderar att de pocherade äggen hålls i vatten:
Cook's Note: The poached eggs can be made ahead of time if stored in water and refrigerated. Reheat by placing in simmering water for 30 seconds.
Läs andra frågor om taggar eggs poaching Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna