Smoking in Kettle Grill

Ett par förslag som hjälper till att upprätthålla konstant värme.

Sammantaget är vattenkokaren en fin grill; men lämnar lite att önska för att röka. Den förskjutna brandlådestilen där du kan tanka utan att störa koksboxen har en bestämd uppställning framför allt för tankningsförmågan. men med viss övning borde du fortfarande ha fantastiskt ätbara resultat med vattenkokaren.

Glad Äta!

Jag antar att du pratar om varmrökning snarare än kallrökning.

Tunt stål är en bra ledare av värme, men en dålig reservoar. Vad detta innebär är att temperaturen inuti kommer att spåra mycket noggrant hur mycket värme som produceras av briketterna vid den tiden. Det här är bra för snabb matlagning, men för en långsam kock vill du ha stabilitet.

Ett förslag skulle vara att lägga till värmemassa i systemet genom att placera värmebehållarobjekt i grillen och låta dem absorbera och stadigt återge energi från kolet. Sten och keramik är båda alternativen.

Det andra förslaget är att kolet brinner i en stadigare takt. Försök med att lägga till mindre kolsatser oftare.

Ett par saker som jag såg på några av inläggen. Lägg inte oförbränt bränsle i eld, när du röker. Detta ger en bitter smak, medan fläskkorkar det lite, kommer en erfaren grillare att smaka på det omedelbart. På brisket och nötkreatursribben kommer det att förstöra det direkt och göra det oätligt. Du borde också låta elden brinna tills röken är nästan klar ånga och inte smälter röken innan du lägger på köttet. Du bör se viftar av blå och grå rök i ångan, vilket ger en smidig rökig smak i köttet. Om du måste lägga till bränsle under processen, bränna bränslet ner tills det är vitt på den hela ytan i ett yttre kärl som en kolbrännare eller en mindre grill.

Rekommendationen om att lägga en vattenpanna över elden är bra råd för direkt värme där köttet sitter direkt ovanför elden. Orsaken är att när fettet börjar dripa på elden kommer det oundvikligen att blossa upp och orsaka att temperaturen höjs och köttet brinner. Se till att pannan är större än köttet, så att det kan fånga alla droppar och se till att du håller vatten i det hela tiden. Lägga till några cider vinäger och äppeljuice kommer också att ge en trevlig smak.

Idealiskt om du ska göra en viss mängd rökning regelbundet, bör du investera i en rökare som har förskjuten ruta, att röka på en grill är alltid ett svårare förslag.

Prova "Minion Method" (Google det) för att behålla ditt bränsle. Det är en metod där du har en bädd av ofärgad kol som du lägger till några få tända. De tända kolarna ger värmen, och de andra kolerna tänds långsamt i hela kocken. När du väl har tagit dig till önskad värme, är det lätt att kontrollera med öppningarna på botten.

Oroa dig inte för den tända kolens antändning. Så länge du inte använder matchljus, kommer du inte att uppleva ett problem med föroreningar som lagas i maten. Den nya Kingsford Blue har färre och renare fyllmedel. Ännu bättre, använd klump eller kokoskol.

Mer information om Minion-metoden finns i Weber Virtual Bulletin Board ( länktext ). De har en sektion som ägnas åt metoden på webbplatsen, och du kan hitta massor av hjälp i forumet för att bibehålla temperaturer.

För att bibehålla samma temperatur i en vattenkokare under längre tid fungerar följande bra:

Ta briketter och bild en cirkel som har ett gap någonstans. Hur bred och hur hög du stackar bestämmer den resulterande värmen, men två djup och en på toppen är en bra utgångspunkt. Om du tänder ringen på ena sidan av luckan kan träkolken långsamt brinna runt ringen vilket resulterar i en mer eller mindre konstant temperatur i flera timmar.

En vän av mig, som lärde mig denna teknik använder den för fläskkött.

För att röka kan träflis placeras ovanpå cirkeln.

Om min beskrivning är oklart (jag är ingen modersmål) kanske den här bilden jag hittade på en google-sökning hjälper till att klargöra.

Jag hoppas att bilderna visas, datorn jag är på block imgur så jag kan inte se dem.

Det korta svaret är att du alltid kommer att få problem med att kontrollera värmen i en Weber-kattgrill.

Det längre svaret: Du kan lägga ut lite bra kött med det. Som ett praktiskt förslag ovanpå inläggen ovan skulle jag föreslå dig

1) Flytta allt kött till ena sidan av grillen,

2) Sätt kol på den andra sidan av grillen

3) sätt en metallvattenpanna över kolerna för att hålla värmen jämn

4) Kontrollera att ventilen ligger ovanför köttet, vilket skapar ett flöde av luft från kol över köttet.

5) få en trådlös termometerns inställning för grillning

6) Använd det, justera luftventilerna (starta med bottenventilerna vid halv öppning och topp vid full som baslinje, stäng dem ner vid behov för att sänka temperaturen).

Njut av din rökning!