Jag har köpt en nötkött för rostning men det har inte mycket fett runt det.
Hur kan jag sluta torka ut?
Beroende på din matlagningsmetod borde du inte ha något problem med den gemensamma uttorkningen. Med den naturen innehåller en led mycket bindväv. Den bindväv kommer att gelatinera under en långsam stek och göra köttet ut extremt saftigt. Det bästa sättet att göra det här kommer att bli mycket låg torrvärme (som det du får i ugnen som är inställd på ca 200-250 * F). Du kan också sakta koka det, som i en krukgryta, men bara om du inte vill ha skivor. BTW, om du vill ha en skorpa på den dåliga pojken, sparka bara din ugn upp till fem hundra när steket blir ungefär tio grader från var du vill ha det, och det ska skorpa snyggt upp.
Slutligen glöm inte att alla stora köttstycken ska fortsätta att laga mat, även efter att du tagit bort dem från värmen, så se till att du tar hänsyn till detta när du bestämmer vilken temperatur som ska göras på.
Jag lägger alltid kött, som jag vill vara saftig och öm, i en stor glaspanna med lock och långsamt rosta det vid en lägre temperatur. Du kan kasta in några grönsaker runt det - skivad potatis och morötter är mina favoriter, häll sedan i lite marinaden - öl, sojasås, kryddor, vad har du - och laga det i 2-3 timmar (ibland mer). Locket håller in fukten och ju längre du lagar köttet, det ömma det blir. Jämnt viltkött blir väldigt ömt, det behöver inte skäras alls - det kommer ifrån varandra när det pekas med en gaffel.
Som sarge_smith påpekade, värm upp ugnen i slutet, ta av locket och du får en tjockare sås och en fin skorpa.
En sak som är relevant vid rostning av kött är att du borde lätta den i ca 20-30 minuter efter att den tagits ur ugnen. Om du tar ut det och skär det direkt, kommer det att förlora alla saftar och kommer att torka än om du kan vänta lite.
Glöm inte att låta köttet värma upp till rumstemperatur innan du lagar matet. Tänk dig att det är som en spänd muskel när det är kallt. Sedan brukar du bara bruna den, cirka 30 på vardera sidan och jag väljer alltid långsam matlagning, som 130 ° C i> 3 timmar.
Om det är en lutad skärning, till exempel silversid, lägger jag den i folie och lägger till ca 1 cm vatten i den innehållande pannan, med locket på.
Läs andra frågor om taggar roasting beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna