Jag kan smaka på en smak i vissa fiskar (vanligtvis vitfisk) som de flesta andra inte gör (jag kan också lukta aspargesnaft lukten och är en stark smak ... men inte supertaster? bittra smaker). Vad jag skulle vilja är ett sätt att förutse om en viss bit fisk kommer att ha smak, så jag kan undvika det. Jag tror inte att jag kan upptäcka det som en lukt. Jag tycker det är obehagligt, men inte oacceptabelt. Det verkar inte vara ett resultat av förstörelse. På ett gissning skulle jag säga att jag stöter på den i mindre än 20 procent av den vita fisken. Det förekommer över arter, så jag kan hitta den i torsk, kolja, hälleflundra, tunga, etc. Om jag lagar upp några filéer från snabbköpet, kan den smaken vara i ett stycke, men inte nästa. Min fru och jag kommer ofta byta delar om jag upptäcker det i mina, och hon märker ingen skillnad, var för mig är det lika uppenbart som om jag hade poppat en bit 80% mörk choklad med en bit fisk. Inte för att antysta att jag inte gillar choco - jag älskar det.
Jag frågar inte alla som jag möter, så det kan finnas andra som upptäcker denna smak, men jag kan inte beskriva det, förutom ... hmm ... endimensionell, hur smaken av metall skulle vara endimensionell ... även om det inte verkar vara en metallisk smak heller.
Hur som helst skulle vara tvungen om någon annan visste vad jag menade, och speciellt om det finns ett sätt att berätta om en bit fisk kommer att påverkas innan jag köper. Åh, och det är bara i fisk. Ingen annan mat som jag har stött på. Inte påverkad av matlagning. Inte påverkad av kryddor. Någon?
Jag har haft detta problem och tyckte att det var smaken av tennfolie som jag brukade rulla upp och sätta i fiskens mage för att stå upp i ugnen. Så jag var mycket intresserad av att höra en intervjuare på radion 3RRR i melbourne och prata med en kock som nämnde fisk, som Snapper, är mottagliga för den metalliska smaken om de fångas och dör för långsamt. Ju långsammare de tar för att dö, desto mer stress fisken går igenom och stresshormonet ackumuleras i köttet speciellt runt magen. Jag tror att de sa att en rosa snapper är bättre än en blek för smak.
Jag har märkt samma smak i torsk som jag köper hos Kroger (förvånande eftersom Kroger är ganska hög kvalitet när det gäller merparten av maten). Kanske min är en åldersfråga när jag köper den när den är markerad för snabbare försäljning. Det verkar inte som om jag förbereder / lagar fisken.
Det är förmodligen processen att skära och rengöra fisken. Den måste klippas så att magen av fisken som behöver rengöras måste komma ut enkelt och helt utan att spillas över. Jag menar att de oönskade sakerna i magen måste rengöras utan att krossa det. När det blir krossat sprider det bittert smaksatt ämnet i magen varhelst det rör sig. Och då kan det inte rengöras på något sätt. Detsamma reflekteras på köttbitarna efter att ha lagat fisken vilket gör det svårt att äta. Min mormor brukade alltid vara försiktig om det när fisken städades och under perioden upptäckte jag att det här är orsaken till bitter smak i fisk.
Fenyltiokarbamid skulle vara min gissning. Vissa människor kan smaka på det, och vissa människor kan inte, och det är genetiskt. Det är extremt bittert om du kan smaka på det. Vi använde det i sociala överensstämmelseexperiment i psykologi: om du inte smakar det, men alla andra, överensstämmer du eller inte etc ...
Hur mår det där sakerna i din fisk? Jag kommer ihåg något om det som hämmar pigmentering ... så kanske det brukade odla mycket vit fisk? test av detta skulle vara att du aldrig skulle få det med vild fisk eller med färgad fisk som lax ... förutsatt att färgen kommer från pigmentering, jag är ingen biolog ..
Jag hade problemet 25% av tiden med Trader Joe's vita fisk. Också certian beef på TJs. Vad jag gjorde var att sluta köpa dessa köttstycken från de här försäljarna och prova andra butiker. Denna metod har minskat min upptäckt dålig provsmakning av fisk eller kött till ca 10% av tiden. Det har också lett mig att tycka om andra kött och fiskar.
Jag tror att du letar efter en teknik som kan appliceras rätt då och då om du har köttet i handen. Tyvärr verkar detta osannolikt. Försök med andra butiker är mitt bästa svar ...
Min gissning är att detta har något att göra med din fisks färskhet. Läs en liten bit av McGee om ämnet. Jag antar inte att det finns ett sätt att förutsäga det.
Saltvattenfiskare samlar jod i köttet genom maten de äter. Plankton och kelp innehåller jod. Så allt som äter det eller äter något som äter det kan bygga upp en smak i sitt kött. Försök blötlägga fileten i mjölk i ca 30 minuter innan du lagar mat. Den fiskiga lukten och jodsmaken kommer att reduceras en hel del.
Jag tycker också att jag liknar det till en desinfektionssmak. Jag såg en show en gång som pratade om hur de använder desinfektionsmedel för att rengöra tankar på fiskodlingar. För att hålla algerna växer Det är vad smaken ger mig av och jag hittar den i billigare prisfisk. De dyrare priserna har inte den smaken. Gör att jag vill puke. Jag blir också fångad säkert.
Min gissning är att fisken är förorenad. Jag hade bara torsk som var bitter som helvete och jag lagade det klart. Det skulle inte smaka på det här sättet. Kanske lägger de till ett annat konserveringsmedel. De flesta människor som tycker att de är allergiska mot räkor är inte. De är allergiska mot sulfiter som de lägger på räkorna när de fångar det för att bevara det. En stor andel av befolkningen är allergisk mot sulfiter.
Läs andra frågor om taggar flavor fish Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna