Can Creme Fraiche ersättas med Heavy Cream i en krämsås?

Question

Can Creme Fraiche ersättas med Heavy Cream i en krämsås?

#1 från (7 röster)
#2 från (1 röster)
#3 från (1 röster)
#4 från (0 röster)

3

Jag försöker göra en tidigare maträtt och jag behöver veta om jag kan ersätta Creme Fraiche for Heavy Cream i receptet jag använder. Nämnda recept kräver:

391.133

substitutions creme-fraiche

uppsättning Varuuknahl 02.11.2010 00:04

4 svar

1

Inte en hel del av det. Så mycket creme fraiche kommer helt att kasta av smaken och konsistensen av såsen. Har du faktiskt en quart av det liggande, eller undrar du bara?

svaret ges 02.11.2010 05:22

1

När det gäller creme fraiche och curdling - är creme fraiche mycket stabilare och mindre sannolikt att curdle än grädde eller mjölk. Den är gjord för att användas i såser av den anledningen. Ja det har en smakfull smak som är annorlunda än grädde. Det är min erfarenhet att faktiskt använda båda. Till exempel i ett recept som kräver 1 kopp creme. Jag föreslår 3/4 kopp grädde och 1/4 kopp till 1/8 kopp creme fraiche. Varför inkludera creme fraiche - det är mindre sannolikt att curdle så lägger stabiliteten till såsen. Det ger också mer viskositet till såsen än bara kräm. Slutligen är creme fraiche som är en "hemlagad" version jämfört med en tillverkad i specialmjölk, inte samma produkt. Den som tillverkas i ett specialmjölk, som vermont creamery, är mycket stabilare och bättre eftersom det använde mjölk och grädde för att göra creme fraiche mot försök att ta kräm och kärnmjölk för att återskapa eller konstruera det i ett kök. Här är en länk www.vermontcreamery.com/creme-fraiche-1. Jag arbetar inte för vermont creamery eller någon annan tillverkare av sådana produkter.

svaret ges 21.12.2017 03:08

0

Inte riktigt nej. Jag menar att du kan men det kan hysa något och blir betydligt tjockare och mindre flätig än en jämförbar sås med kräm. Dessutom är smaken av creme fraiche väldigt annorlunda än tung grädde; det är tangier och mer buttery.

svaret ges 02.11.2010 00:12

Läs andra frågor om taggar substitutions creme-fraiche Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför valde Hank Pym Scott Lang? Nixtamilizing Corn för Tortillas

score 7 · Accepted Answer

Egentligen skulle jag inte vara enig med de andra två svaren - jag tror att du kan använda creme fraiche istället.

Jag håller med MStodd att det verkligen kommer att ge en annan smak och konsistens till såsen, men om du bara letar efter en hälsosammare bas till en pasta sås, skulle jag säga att det är bra att ersätta. Också som Daniel nämner måste du vara försiktig så att du inte överhettar den (även om det gäller för grädde), eftersom det kommer att störas.

I min erfarenhet är creme fraiche bra att göra en mycket snabb och enkel pasta sås. Sätt i den rätt i slutet av tillagningen, när allting är rätt kokat och värm nogt så det värms igenom.

Det handlar om huruvida du vill uppnå samma smaker - om du är kanske du kan försöka vad jag skulle kalla singelkräm (inte säkert vad det skulle kallas i USA) och tjocka såsen med lite majsmjöl blandad med kallt vatten.