Du kan försöka ansöka om ersättning enligt EU261 för flyg från Jersey till Storbritannien, men om EasyJet hävdar att avbokningen beror på antingen meteorologisk eller Hantering av flygtrafikstyrning (till exempel tillgänglig kortplats, som föreslagits av @ user16259), står du inför ett betydande uppförsbacke, eftersom EasyJet inte är det enda flygbolaget som avbryter flyg till Gatwick för tillfället.
Jag skulle inte betygsätta chanserna att ett rättsfall skulle lyckas.