I en tidigare diskussion var blötläggningsbönor i saltat vatten före matlagning ett förslag att mjukna skinn. Ger detta mindre kalcium och magnesiumhalt i de kokta bönorna?
Se Common Bean Myths från Captious för en undersökning av flera bönrelaterade problem . De rapporterar att Cooks Illustrated har angett ( läggning läggs till ):
[...] during soaking many nutrients leach out of the beans, more so with a quick soak (presumably due to the brief heat) than with a long cold soak. Apparently heat breaks down cell membranes within the beans, and increases the solubility of water-soluble nutrients, such as calcium, magnesium, thiamine, riboflavin, and niacin. As a result, quick soaking tends to leach somewhat more of the nutrients out of the beans than do slow soaking methods.
Läs andra frågor om taggar beans nutrient-composition Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna