Jag lägger ingefära, koriander, rödlök, jalapeno och vitlök i en mixer för en maträtt som jag förbereder. Denna blandning skulle stekas i olja. Jag märkte att den hade en extremt bitter smak - vad kan vara orsaken?
Vad är det bästa sättet att motverka denna bittra smak? Min maträtt har tomater, några indiska kryddor som torkat korianderpulver, kyligt pulver, gurkmeja, etc.
Sannolikt har bitterheten ingenting att göra med denna speciella kombination av ingredienser. I stället kan blandningsförfarandet bryta ned strukturerna för var och en av ingredienserna mycket grundligare och hugga och tillåter bittera föreningar att läcka ut och mätta den totala blandningen. Vitlök i synnerhet kan vara bittert om det har blivit pulveriserat, men det blir mildare när det lagar mat. Märkte du att bitterheten förstörde skålen när den var kokt?
Är det också en anledning att blanda dessa ingredienser? Det är ofta att föredra att hacka ingredienser för hand, eller ens använda en matprocessor.
Jag skulle också varna för att laga alla dessa ingredienser samtidigt. De lagar alla på lite olika priser. Till exempel, om du lägger lök och vitlök i pannan samtidigt, kommer vitlöket att brinna långt innan löken är färdiga. EDIT: Varningen mot att laga dem samtidigt gäller endast om du verkligen vill svettas eller suga dem. Om de buffras med en vätska, kommer de inte att brinna. Vissa ingredienser kan emellertid bli mjuka eller ens upplösas helt innan övriga ingredienser är färdiga.
Läs andra frågor om taggar garlic onions blender ginger jalapeno Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna