Det finns många, många kvaliteter av "kolstål" men jag tror inte att skillnaderna kommer att betyda mycket för köksredskap. Vad som är viktigt är hur tjock det är: för tunn och pannan kommer inte att överleva länge. Kvaliteten på foget mellan handtaget och pannan kan vara ett problem men det kan alltid repareras. Uppriktigt sagt, för priset skulle jag köpa cheapo-versionen och prova den.
Wikipedias inlägg på "köksredskap och bakeware" har en snygg sammanfattning av egenskaperna hos olika material.