Cacho de Paleta betyder "hunk of blade" så långt jag kan säga, men bladet kommer från axeln och det ser inte rätt form för axelskärning. Det verkar mer som ett ben till mig, i USA som skulle kallas shank och i Storbritannien skulle det vara shin om frambenet och benet om det är från bakbenet.
Oavsett om det är en axel- eller benköttförberedelse, är det lika att arbeta med mycket kollagen. Rostning är ute - du kommer inte få kollagen att bryta ner och bristen på fett kommer att innebära ett tufft, torrt resultat. Använd en lång, långsam och våt metod som att stew eller bättre än braising. Lägg det i ugnen vid 120 C i 4 timmar med en kopp vatten och en kopp rött vin i en täckt kruka som en grundläggande beredningsmetod.