Jag har en process som kräver en 6-8 timmars långkokning av insidan kjolbiff. Kjolbiffen blir otroligt mjuk och bindväven ger en härlig gelatinös lyxig munkänsla när stora bitar av kjolbiffen serveras från den.
Jag vill kopiera detta på halva tiden. Jag försökte med matlagning ca 15 kg avskalad inuti kjolbiff i 4 timmar i en täckt hotellpanna med lite vatten i pannan men medan biffen var utsökt var det inte "falla av benet" mjukt.
Vilka är kommersiella sätt att laga stora volymer av kjolbiff, vilket snabbt håller maximal konsistens och smak?
Det finns överväganden om detta: en tryckkokare som kan ta 15 kg kjolbiff på en gång skulle vara väldigt stor, svår att hantera och möjligen dyr. Du skulle sannolikt vilja göra det i mindre satser i en mindre spis för att göra det hanterbart, men då skapar du en massa arbete för dig själv. Huruvida tiden sparad mot den extra ansträngningen är värt det är något du skulle behöva tänka på.
Läs andra frågor om taggar slow-cooking beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna