Vid blötläggning av pulser under långa perioder krävs kylning?
Specifikt: Jag har en stor mängd torkade röda njurbönor jag ska laga mat med morgon. Kylskåpet är redan fyllt med andra ingredienser (oftast kött). Är det säkert att lämna bönorna ut på sidan för att suga upp (omgivningstemperatur + 19C) eller ska jag se mer kylskåp?
Jag äter mycket bönor. Jag kokar vanligtvis dem en minut och låt dem bara sitta på spisen. På det sättet suger de jämnare och spruter inte. Idealiska avelsbetingelser. Jag har märkt att i sällsynta fall, när det är väldigt varmt (25 C) börjar de gissa lite efter en halv dag eller så och vattnet blir skumt. Ur mitt empiriska bevis händer det ungefär 1 av 30 gånger och jag byter bara vattnet och koka dem igen.
En peka att tänka på är att groddar är en mycket vanlig vektor för matburna patogener och har orsakat många dödsfall. länk Dessa fall orsakades alltid av yttre föroreningar, och inte av själva produkten går dåligt. Antingen frön har förorenats av närliggande jordbruk, eller det vatten som användes i spridningsprocessen var inte rent.Så du borde inte vara orolig för att dina pulser går illa, de skulle spira eller fermentera, men av bakterier från den närliggande CAFO som sticker till dem. En ytterligare anledning att koka dem först.
Läs andra frågor om taggar food-safety refrigerator pulses Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna