Ska jag ta kakan ur ugnen omedelbart efter det att den är bakad eller lämna den i ugnen under en tid

2

Jag följer alla riktlinjer för recept, men ofta krummer mina kakor och tenderar att vara antingen fuktiga av tunga inuti, även om de verkar trevligt bruna och ljusa ute och testeren kommer ut rena. Jag tvivlar på att det beror på att jag tar bort kakorna ur ugnen omedelbart när de är kokta.

    
uppsättning Parry 11.12.2016 13:16

4 svar

3

De flesta kak recept som jag har sett ger en ungefärlig baktid och även instruktioner för att bestämma doneness genom observation ("tandpetare kommer ut rent" typ av riktlinje). När kriterierna för doneness är uppfyllda antas det att du ska ta kakan ur ugnen omedelbart.

Mycket ofta finns det ytterligare instruktioner om kylning, avlägsnande från kakor, frost etc. Men de förväntar sig inte att du lämnar kakan i ugnen (om den är "av" eller "på") förbi när den är klart. Om du lämnar den i ugnen medan ugnen kyls ner, skulle du bara introducera för stor variation eftersom ugnarna skulle svalna i olika takt.

Jag håller med din spekulation om att tårtaproblem måste vara av någon annan orsak.

    
svaret ges 11.12.2016 18:21
2

Recept anger vanligen en tidpunkt som antar att kakan kommer att tas bort från ugnen och lämnas vid rumstemperatur för att kyla, om inte annat anges. Allt annat skulle ge resultat mycket beroende av hur snabbt en viss ugn kyler ner - vilket är beroende av ugnsvolym, isolering och design. Även i en konvektionsugn skulle du skapa en ännu mer komplex temperaturprofil eftersom du skulle baka med konvektion men sluta i en långsamt kylningsugn.

    
svaret ges 12.12.2016 09:10
1

När det är lagat ska det komma ut. Annars är det precis över. Bäst av allt borde det komma ut marginellt innan det är klart och fortsätt med hög värme men det är om du verkligen vill ta saker till nästa nivå.

    
svaret ges 12.12.2016 02:05
-1

Ja, du ska ta ut brödet så snart det är bakat. Låt det svalna i 5 minuter och dämpa det. Håll det på ett trådlöst rack annars kommer basen att bli fuktig.

    
svaret ges 17.04.2017 18:39