Vad orsakar udda smak / lukt i tofu?

1

Jag har hittat det här bara mycket ibland i Tofu. (Kanske ungefär 3 eller 4 gånger någonsin: det skulle vara något mellan 5-10%? Jag föreställer mig) Jag tror inte att Tofu är bortskämd eftersom datumet är bra, och det gör inte lukar inte stinkande som ruttande bönor (som jag har upplevt med tofu en eller två gånger när jag höll det lite för länge eller försökte spara ett redan öppet paket i kylskåp).

När du öppnar plastpaketet kan du lukta det roliga (typ av "kemisk" -ey, som Clorox, lite) luktar. Efter tillagningen smakade tofuen starkare än vanligt: saltare och lite tårta. Min dotter spottade det eftersom det var så annorlunda, men jag åt det ändå (det var inte precis äckligt - bara udda). Mannen kommenterade inte förutom att fråga varför dotter spottar ut sin mat. Jag tror att han inte märkte detta tofu "problem".

Det här är Trader Joes "organiska spridda extrafirma", det slag jag alltid köper. Jag frågar mest av nyfikenhet, eftersom jag tror att jag kommer att försöka köpa ett annat varumärke i framtiden. Men vet någon där ute vad jag pratar om & Har du en uppfattning om vad som orsakar detta? .... Åh, en annan ledtråd jag glömde att nämna: ingen blev sjuk.

    
uppsättning Lorel C. 05.06.2016 17:18

4 svar

2

Går dåligt.

Det är inte nödvändigtvis osäkert att äta än, men tofu kan hämta en lite bortskämd smak även innan den går illa.

Eftersom tofu har så liten smak är det lätt att smaka om det går lite av.

Du kan mildra detta genom att lagra det i rent vatten och byta vatten ofta.

    
svaret ges 12.06.2016 06:17
1

Jag har stött på EXACT samma sak med exakt samma märke av tofu du använde - Trader Joe's Organic Sprouted Extra Firm (och ibland med andra märken också).

Tofu var inte gammal eller utgått; Förfallodagen på förpackningarna var fortfarande bra, men det var denna udda lukt och smak. Det var subtilt, men där. Andra gånger lukten var så intensiv att det var gag-inducerande och jag fick genast kasta bort hela saken.

Som du sa har den en "kemiskt", Clorox-liknande lukt, kanske lite fiskig också. I själva verket lukter det som något som är för grovt för att jag ska nämna på detta forum. Jag vet inte heller att ingen blev sjuk heller.

Flera gånger försökte jag fortfarande laga den mildare luktande tofuen, eftersom utgångsdatumet fortfarande var bra, men hade samma reaktion som din dotter - jag spröt ut det. Min man hade dock inget emot, men kunde upptäcka en subtil skillnad.

Allt detta tyder på att det är samma sak du identifierade.

Mina tankar om detta:

  • Jag har regelbundet spenderat matvaror tofu i NYC i minst ett år och möjligen två innan jag någonsin märkt något sådant. När det började hända var det allt inom samma tidsperiod. Mitt antagande var att det var en plötslig förändring i tillverkningsprocessen och inte nödvändigtvis en typisk fråga. Med detta sagt kunde jag bara ha haft tur för de första två åren och kanske är detta faktiskt ett vanligt problem.
  • Vad förändrats: Först misstänkte jag förorening, men frånvaron av matförgiftning och den "kemiska" lukten fick mig att tro att det skulle kunna göra med koagulanterna. Kanske förändrade de deras koagulationsförhållande som användes i deras formel, eller började använda olika typer av koaguleringsmedel (kalciumsulfat, kalciumklorid, magnesiumsulfat eller magnesiumklorid).
  • Detta kan också förklara en sekundär detalj som jag märkte vilken är textur. Jag brukade tycka om den superfasta tofuen, men har kommit att ogillar det, och jag misstänker att skyldige det också är en förändring i koagulationsprocessen. Om jag kommer ihåg, hade tofuen som hade den konstiga lukten också en något annorlunda konsistens - fortfarande superfast men istället för en mjukare konsistens (från en längre presstid) verkade "kärnan" av tofuen vara mer "smula", som ojämnheten kan ha överkolagulerat.

Förlåt för det här mycket långa svaret. Jag är också bara väldigt nyfiken på vad som kan vara problemet och har ännu inte hittat en resurs på webben som förklarar detta. Jag antar att jag måste göra ytterligare forskning!

    
svaret ges 27.07.2017 22:27
1

Låter som ett paket som lämnades i kylskåp i mer än flera timmar. Detta är mest benägen att hända under dålig leveranspraxis eller förpackningar som avlägsnas från kylning av en kund då bestämde kunden att de inte ville ha den längre och lämnade den på någon slumpmässig hyllning eller i registret. Ingen den klokare en associerade skulle sätta dessa saker i en vagn sorteras senare etc.

Svag sur lukt kan tvättas och förbrukas fortfarande.

Lätt till starkt ruttande andetag eller ruttande tänder lukt behöver återlämnas och förklaras till matvaran eller kastas ut.

    
svaret ges 09.09.2017 13:27
0

Det var förmodligen någon reaktion av kalciumkloriden som producerade en luktbar förening. Tofu koaguleras med kalciumklorid (ibland även magnesiumklorid), som har sin egen smak, men har vanligen ingen detekterbar lukt (se till exempel länk ).

I princip kan en "kemicaley" lukt vara något, men med din förening med Clorox är en kloridförening en mycket sannolik förklaring. Jag kan inte säga vilken exakt och en kortvarig sökning avslöjade inte en specifik kandidat, även om jag antar att det är ett problem som är känt för matteologer.

    
svaret ges 05.06.2016 17:38
Senaste kommentarerna

Vissa odlare använder olika delar av växten för att utveckla olika erfarenheter av hirdprodukterna. [8] Till exempel innehåller svampar större mängder ATP, som är involverad i proteinsyntes och proteinsyntes i celler i den utvecklande njurcellen (SUBK). [9] Enligt Greenwell utsöndrar jäst också mer ATP i sina celler än gluten gör. [10] Under dessa långsamma metaboliska steg frigörs ATP i hela blodströmmen för efterföljande matsmältning. [11] Men ingen har kunnat visa hur mycket PB som släpps ut i... Läs mer