Hur man gör vit risotto

Normalt skulle en vit risotto göras med kyckling eller fiskbestånd. Medan beståndet du får i affären är normalt brun, hemlagad lager kan vara ganska ljus i färg om den görs korrekt och inte ger mycket färg. Vidare kan ett stänk av grädde och en bit av en vit ost i slutet av tillagningen ha en vitare effekt.

Vätskan du använder skulle sannolikt behöva vara klar eller vit (om du inte kunde hitta någon konstig ätlig blandning som blev klar eller vit). Det reglerar mest naturliga vätskor än vatten, mjölk eller ren vinäger (vilket förmodligen skulle göra risotto mer som sushi ris än risotto). Socker och salt kan naturligtvis också användas för att balansera andra smaker. REDAKTION: Kokosmjölk skulle också fungera - du fick något som bas för thailändsk mango klibbigt ris (vilket är ganska gott men mer eftertraktat än risotto).

Du kan kanske komma undan med vitt vin, men det har vanligtvis någon gul färg. Vissa oljor är också nästan klara och kan ge god smak.

Många artificiella smakämnen eller extrakt är också tydliga, men jag kan inte föreställa mig att de gör en bra risotto - de smakar bara för artificiell.

Försöker du få den vit, bara för skojs skull?

EDIT: Naturligtvis nu när du nämner det, är fisk och ost perfekt för detta. Jag är generad att jag inte tänkte på det. Du har min röst @ SurDoh. Jag har haft risotto flera gånger, men aldrig fisk eller ost sorten (svamp är min favorit). Jag har hört flera italienska mat experter säger att fisk och ost aldrig borde användas tillsammans, men separat skulle säkert vara ett alternativ. Noggrann hemlagad kycklingbuljong skulle fungera också, men du kan behöva lämna ut morötterna för att hålla det klart och använda köttet på löken och inte hela lök med skinnen som vissa TV-kockar har rekommenderat.

Raymond Blanc gör en vit risotto från "Tomatvatten" Kanske finns det en snabbare version av detta någonstans ... han tar 24 timmar.

länk

Min mamma skulle normalt göra risotto med räkor. Hon skulle ofta rädda skalen från andra rätter och göra beståndet från det och frysa det för en annan dag, men om du planerar att göra en räka risotto:

...

Gör din risotto som vanligt (vin valfritt) med hjälp av poppvätskan som din buljong. Lägg räkorna tillbaka när risotto är nästan färdig.

Om du börjar löpa på buljong när du gör risotto, lägg bara lite vatten till potten med skalen (och ge det en chans att värma upp igen innan du lägger den till riset). Om du kommer nära i slutet kan du spänna buljongen för att få den sista biten av vätska utan skal.

Om du ska göra lagret för att använda en annan gång, låt den laga mat i en hel timme innan du sätter på den. Vi kan komma undan med mindre tid för risotto eftersom det fortsätter att simma när riset lagar mat.