Jag har aldrig hittat röka ostar (inklusive hickory farms 'rökt cheddar) för att vara smältbar. de gör riktigt bra, flexibla skivor för smörgåsar eller på crackers, men de smälter inte bra.
Rökt ost, inklusive hickory farms varumärke, är en torrare, fastare ost - och fuktighetsnivån av ost är verkligen viktig för smältegenskaperna. Om du verkligen vill försöka smälta det, skulle du behöva öka fuktnivån ... strimla fint och suga i ett tag och använd sedan mild värme med mycket tillgänglig fukt när du försöker smälta den. Samma som med någon fast, torr ost. Jag har gjort detta framgångsrikt med röka ostar, men jag brukar inte störa.
Bearbetade ostar har vanligtvis lite mer fuktighet tillsatt, med smör och grädde och mjölk, för att göra texturen jämn och flexibel och smältbar. Denna, vilken fukt som helst kan ha lagts till den ursprungliga osten, antagligen förmodligen högst uppväger en del av den förlorade fukten under rökning. Jag tror att även "kall" rökning är varm (än kylskåp) med rörlig luft för att få röken fördelad - förhållanden som torkar osten rätt ut.
Att röka är verkligen en form av matlagning, om du är van att tänka på att kokta ostar är smältfria. Jag tror att det är resten av varför även en ganska mjuk och flexibel rökt ost smälter inte bra, jag tror det genomgår (några av) samma kemiska förändringar som gör en smält ost mer spröd, fetare, ljusare färg, squishy och floppy istället för mjuk och fast, och i allmänhet mindre glad över omsmältning. Det kan hända bara några grader över rumstemperatur, så det tar inte mycket.