Do beignets måste sitta över natten?

0

Jag gjorde beignets och jag vill skynda och baka dem innan du går och lägger mig ikväll. Måste jag låta dem sitta över natten, eller kommer de att bli bra om jag bara sätter dem in där i några timmar och stekar?

Detta är receptet :

1 cup warm water
1/4 cup sugar
1 Tbs active dry yeast
1 egg replacement
2 Tbs vegan butter
1/2 cup soy creamer
4 1/4 cups all-purpose flour
1/2 tsp salt
Oil for frying
Enough powdered sugar to choke out an army

In a stand mixer or mixing bowl, combine the water, sugar and yeast. Allow to sit until the yeast gets bubbly and happy, about 5 minutes. Add in the butter and the egg replacement and beat until combined. Add in the soy creamer and half the flour and beat for 1 minute. Add in the salt and the rest of the flour and finish with the dough hook. If you don't have a dough hook, knead the dough by hand.

Spray cooking spray or a light bit of oil into a bowl or dish with a lid. add in the dough and turn to coat. Cover and allow to sit in the fridge for 8 hours, or overnight. Heat your cooking oil to 360 degrees. On a lightly floured surface, roll out your dough to approximately 1/4 to 1/3 inch thickness. 1/2 inch thick is too thick.

Cut the dough into 3" x 3" squares or diamonds. Place into the hot oil carefully, making sure not to crowd the oil. The beignet should float to the surface almost immediately. Cook on each side for about 20-30 seconds, or until a rich golden brown.

Once golden brown on both sides, remove from oil and allow to rest for about 1 minute. With a sieve, sprinkle the powdered sugar generously onto the top of the beignets. Enjoy, traditionally with a cafe au (almond) lait.

    
uppsättning Brooklyn 01.02.2014 00:45

2 svar

2

Varning: Detta svar handlar inte om traditionella beignets, utan om New Orleans beignets, som faktiskt är gjorda av jästdeg, som munkar. Det hänvisar till det här receptet som OP med största sannolikhet använder .

För jästdeg är skillnaden mellan långa och korta stigartider att längre tider ger dig mer smakutveckling. Beignets är så tjocka av socker och fett att de inte behöver den subtila smaken av lång fermentation. De kan tillverkas med mycket korta stigartider.

Jag vet inte varför receptet berättar att du kyler över natten och glömmer sedan att degen ska komma tillbaka till temperaturen. Det finns några rika degar som är bakade från kalla för att hålla sin form (brioche och andra smörrika släktingar), men på grund av friteringsfysiken behöver du inte kylskåp deg i din panna. Men det är säkert ingen anledning att få det ordentligt avkyldt; Receptet ger noga råd om den långa vistelsen för jäsning eller bekvämlighetsskäl, inte för att du behöver kyld deg. En möjlighet som kommer att tänka på är att den mjuka degen kan vara lite svår att rulla när den är varm, men en kombination av non-stick mat, clingfilm och flouring tar vanligtvis hand om det.

Om du håller din deg ur kylskåpet, blir det klart mycket tidigare, och du kan steka det så snart det är ordentligt uppstått. Men eftersom det här receptet har ett så högt gisselförhållande (motsvarande 7,5% färska jäst i bagageprocenter), måste du titta på det noga, det kan stiga mycket snart.

    
svaret ges 01.02.2014 13:31
1

Jag kyler aldrig mina beignetter över natten. Den längsta jag någonsin har kylt degen är ca 4 timmar. Viktigast att komma ihåg är att se till att du låter dem stiga till rumstemperatur när du tar bort dem från kylskåpet. Lägg aldrig kall deg i oljan för att steka.

    
svaret ges 03.02.2014 09:59