Jag har precis kommit överens om några instruktioner om hur man lagrar fetaost, nämligen att du kan hålla den i ca 3 månader i kylskåpet i en saltlake eller mjölkbad:
Store the cheese in a brine or milk bath if you do not intend to use it for a long period of time. A milk bath will result in a creamier, softer taste, while brine will add depth to the cheese and retain its pleasant saltiness. To make brine, mix 1 lb. of kosher salt in 1 gallon of water.
Place the feta into an airtight container and cover it with the brine or milk.
Cover the container with a lid and store it in the refrigerator to keep it fresh for up to three months.
From: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html
En liknande påstående anges här:
If you will not be consuming it immediately, store feta cheese in a brine or milk bath. The milk bath will reduce the saltiness and help keep the cheese moist and mild in flavor. Properly stored in brine or milk and refrigerated, feta cheese will last up to 3 months. Feta cheese is not a candidate for freezing.
From: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm
Jag kan tro att fetan kommer att hålla så lång tid i saltlösningen, givet saltkvoten som går in. Men jag är mer skeptisk till mjölkbadet. Skulle inte mjölken förstöra mycket tidigare och påverka fetan också? Eller gör tillräckligt saltläcka ut ur feta för att fungera som konserveringsmedel för mjölken också? Eller är det bara att du regelbundet byter ut mjölken (även om instruktionerna inte nämner detta)? Har någon någon erfarenhet av detta?
Jag är inte säker på när den about.com-artikeln skrevs, men om den publicerades mindre än ungefär 8 månader sedan, kan den ha plagarized The Culinarian: En referens till köksdisken av Barbara Ann Kipfer. Därmed ger Kipfer "Tips" efter beskrivningen av vad feta är (s. 224-225; du kan se den på Google Böcker ):
Consumers who dislike feta's salty taste may soak the cheese in fresh water to leach out some of the salt...Feta cheese is best when eaten fresh, so always check the date. If you will not be consuming it immediately, store feta cheese in a brine or milk bath in the refrigerator. The milk bath will reduce the saltiness and help keep the cheese moist and mild in flavor. Properly stored in brine or milk and refrigerated, feta cheese will last for up to three months. Feta cheese is not a candidate for freezing. Barrel-aged feta sold straight from the barrel may be wrapped in lightweight paper, then wrapped in a plastic bag or plastic wrap and stored in the refrigerator. Keep the feta in paper, even when the paper gets soggy from the cheese moisture.
Viktigt är att jag visar att lite om mjölkbadet matchar om.coms artikelord för ord.
Eftersom The Culinarian publicerades av Wiley & Sons, en välrenommerad förläggare som lägger ut många läroböcker och akademiska och handelsblad, skulle jag anta att det var korrekt faktiskt kontrollerat. Med tanke på att Kipfer talar om saltläckning ut i vanligt vatten och mjölkbadet som minskar salthalten i osten, skulle jag gissa att det finns en stor chans att tillräckligt med salt läcker ut i mjölkbadet för att fungera som konserveringsmedel.
Ta allt detta med saltkorn, men (ingen ordsprog är avsedd); Jag har aldrig försökt hålla feta i ett mjölkbad själv.
Bara en anteckning: Du bör inte "lagra" feta i ett mjölkbad. Om du vill minska saltigheten, blötlägg vad du ska använda omedelbart i mjölk i några timmar innan du använder den. Annars vill du lagra feta i en saltlösning, helst 12-16% salt i vikt. Rekommendationerna av 1 kilo salt per gallon vatten är en mättad saltlösning och kommer att öka saltets fetthalt. Å andra sidan, om du vill lagra feta i månader som sannolikt är vägen att gå, och sedan bara suga i mjölk sak för vad du ska använda. Jag gör mina egna ostar, inklusive feta och det är ganska fantastiskt hur mycket felinformation finns på webben.
Jag kände en grekisk familj tillbaka i mitten av 1960-talet som introducerade oss till Feta. Pappan köpte den i bulk i saltlake. Han rådde min mamma att packa om det i mjölk. Det stannade inte länge. Aldrig bortskämd. Har gjort det i årtionden. (Köp inte i bulk). Hans ost var krämig. Tog mig år att hitta "krämig" feta. Liknande vad vi vet som bulgariska eller franska. Hoppas det hjälper till med info.
Jag är grekisk och har ätit feta hela mitt liv. Det är vanligt att alla grekiska människor lagrar feta i mjölk när de tar hem hem från affären och i en lufttät behållare, i kylskåp. Detta gör osten creamier och mindre salt. Det bevarar också osten längre men definitivt inte så länge som 3 månader. Du kommer att ha tur att få max 2 veckor från den här metoden. Fetaost blir mycket snabbt så det måste ätas så snart som möjligt. Det fryser inte bra.
Läs andra frågor om taggar food-safety cheese feta Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna