Typer

Det finns många olika mönster, men i allmänhet uppnår de alla samma resultat. Stilen du får kommer ner till personlig preferens

Kvartalsvridskruven (som ett burk lock) verkar lättare för mig

Tryckkokare arbetar genom att öka det inre atmosfärstrycket så att vatten har en högre kokpunkt, därför kan du helt laga mat i vatten / ånga på kortare tid. Det är det, det finns ingen magi. Högtrycks våt ånga är mycket effektiv vid överföring av värme, så det kokar väldigt jämnt och snabbt. Tryckökningen räcker inte för att väsentligt förändra hur sakerna lagar sig när det gäller smakabsorption

De flesta tryckkokarna har minst två olika tryckinställningar, medeltryck runt 110 ° C och högt tryck runt 120 ° C. Annat än det, få den storlek du vill ha

DetfinnsocksåElektriskatryckkokare,somärvanligatryckkokaremedinbyggdadatorstyrningsuppvärmnings-ochtidssystem.Dessaverkarvaraenbraidé,menvanligtvisvarningförfiddlyelektronikbredvidvärmeochfukt.Vissamodellerharenmängdflerstegsmatlagningstider;inklusivematlagningmedanduslipperånga(brunning),hållervarm,tidsfördröjningetc.Ettvanligtklagomålärattdeintekanblitillräckligthetaochäroftavärderadetillendast110°C.

Matlagningmed

Förmatlagningärhuvudanvändningenmatlagning"set and forget", vars huvudsyfte är att spara tillagningstid och energiförbrukning.

Exempel # 1: För att laga en stor (1Kg +) frusen corned beef , tillsätt ca 500 ml vatten, två hela lök, kryddor och låslock. Placera på spis med hög värme tills trycket kommer upp (indikatorn dyker upp), och sätt sedan till medellång värme och lämna den i en fast tid och det blir helt kokt med inget rå eller bränt. Det tar ungefär 50 minuter per 1 kg i vår spis; varje spis är olika beroende på exakt tryck

Exempel # 2: Att laga ris risotto snabbare . Använd din presspanna för att steka ris och komma till den punkt som du normalt börjar lägga till lager. Lägg till lager och andra ingredienser du skulle använda i de första två tredjedelarna av din normala risotto matlagningsprocess tid i tryckkokaren, lås locket ner och snabbt ta upp trycket. Koka under mindre än halva tiden som steget normalt skulle ta. Kör kallt vatten över locket för att frigöra trycket och ta bort locket och fortsätt med ditt vanliga risotto recept. Denna process kan spara hela 10 minuter! Bli inte för upphetsad med den här, om du inte har många separata risotto-satser att göra, eftersom du kan massera trycksprutsteget och sedan avsluta några separata risotto

Behållar med

I vissa kulturer är det populärt att bevara mat med hjälp av trycktätning (konservering). Detta bör vara den rekommenderade metoden för allt utan hög syrahalt (t.ex. frukt)

Tryckkokare avsedda för konservering är betydligt större och starkare än deras matlagningsmodeller, och kommer att ha tryck och / eller temperaturvred på den. Tanken är att du kan ladda ett antal burkar eller burkar i det på en gång och ta upp det till ett högre tryck och därmed temperatur. De flesta av dessa kan användas för matlagning också, om du har en stor mängd mat att göra

För säker tappning av icke sura livsmedel måste du veta att hela innehållet i burkarna har tagits upp till en tillräcklig temperatur för tillräcklig tid för att förstöra alla bakterier. Typiskt är detta precis över 120 ° C i minst tre kontinuerliga minuter för hela innehållet i burken. Hela tryckflaskningsprocessen involverar långsamt och stadigt höjer temperaturen till denna punkt, och sedan sakta tillbaka den till rumstemperatur. Plötsliga temperaturförändringar kommer att orsaka problem som tätningslösningar i burk.

Höjd har en effekt på tryckflaskan och måste beaktas. Din lokala myndighet för livsmedelssäkerhet bör publicera riktlinjer om temperatur och process som är lämplig för din miljö och kultur

Notes

Det viktigaste som tenderar att gå fel är att lockets tryckförsegling försämras över tid (10 + år). Så samtidigt som du, din spis, beställ en extra och butik i en lufttät väska på ett mörkt ställe tills det behövs. De kanske inte är tillgängliga om tio år!