Nästan alla slags bröd fryser väl. Foccacia är inget undantag, och om ditt recept har ett högt olivoljeinnehåll, kommer det även att hjälpa till att motstå stalhet från att frysa och tina. Jag föreslår att du underlagar de bröd du planerar att frysa något (till exempel med 5 minuter). Detta låter dig värma upp dem genom att baka dem vid full temperatur. Detta kallas par-bakning, och bagerier som skickar fruset bröd (som La Brea Bageri i Los Angeles) använder denna teknik för att leverera färskt smaksatt fruset bröd. Se även till att bräda brödet tätt för att minimera iskristaller.