Jag har märkt att många thailändska rätter kräver tjock svart sojasås, men de anger sällan typen. Ibland kommer ett recept att ange ett visst varumärke, och ibland kan de notera om du ska använda "söt" (pad se ew, pad kee mao etc.) eller "regular" (pad ka prao, etc.).
När jag tittar brukar jag hålla med Healthy Boy, eftersom det verkar vara standard (och den mest tillgängliga i USA). När jag kommer till den lokala asiatiska marknaden konfronteras jag dock med ca 5 eller 6 sorters sojasaus, där var och en säger "Black Soy Sauce".
Inom dem har jag kunnat begränsa det till tre huvudtyper hittills:
Även om det är lätt att berätta för ljuset från de andra (bara flipa över flaskan) är det inte alltid lika lätt att säga skillnaden mellan det söta och det vanliga. Lyckligtvis, Healthy Boy färgkoder flaskorna. Hittills har jag sett:
Var och en av dem har vanligtvis varierande innehåll av socker / salt och har var som helst mellan 3 och 10 ingredienser. Vissa är också märkta med "Natural Ferment" (delfrågor: Vad betyder detta? Det spelar ingen roll?)
Bara på flaskans färg, finns det ett enkelt sätt att berätta skillnaden mellan alla dessa? Också är vissa färger mer anpassade till vissa rätter?
(Jag har också sett ett par brons och vita som är svamp och oytser smakade respektive, men det handlar inte om dem.)
Eftersom vanlig thailändsk sojasås är ljus i färgen (för att matcha färgen på fisksås när den först marknadsförs där), är alla typer av mörk sojasås tjock. (På thailändsk kallas den tunna sojasås som en vit sojasaus och en tjock sojasås kallas "black soy sauce".
Enligt företagets produktsida finns det sex mörka sojasåsprodukter av Dek Somboon eller Healthy Pojke, det mest populära varumärket i Thailand. Det finns två typer: salt och söt, i olika färger beroende på kvalitet och pris:
De röda och vita etiketterna är också söta men inte vanliga i daglig matlagning. De är lätta och används mest för vissa specifika såser.
Jag köper inte ens den söta eftersom den sällan används (förutom som dippsås). Jag skulle inte steka med den söta såsen heller. Pad se-ew och pad kee mao bör använda den salta typen eller till och med lätta sojasås. Och du kan alltid lägga till socker om du vill.
Jag är Miranti, ägaren av receptet för Pad See Ew i fråga ( länk ) ... Hej alla.
Den söta mörka sojasås är inte den "speciella" preferensen för skålen. Jag använde det eftersom jag inte vill använda socker. Du kan använda mörk sojasås och tillsätt socker, som Puri nämner i sin kommentar. Denna maträtt bör inte börja söt. Denna maträtt eller någon thailändsk maträtt bör inte börja söt. Sweetness är bara för att "runda upp" smaken men inte ledningen. Vi gör inte efterrätt här.
När jag lagar stekfryn nudlar eller rör steka allt som jag behöver mörk sojasås för att lägga till färg i skålen, skulle jag välja söt mörk sojasås istället för att använda mörk sojasås med socker. Den magiska ingrediensen i den söta mörka sojasås är "melasserna". Den mest söta mörka sojasås skulle i allmänhet ha högre melassinnehåll än mörk sojasås.
Melassens smak och smak kan ge mer dimensioner till sötmen, inte bara en blandning som socker. Det hjälper dig om du lagar mat med hushållswok som kan ha en non-stick beläggning eller inte har en djup krydda smak i wok som restaurangens woks som har gått igenom matlagning över hight värme flera tusen gånger och packade dem "wok bra säsong lukt " på ytan. När du lagar nudlarna i de woksna, skulle nudlarna hämta den goda lukten och färdigställda maträtten för mig. (Smaken av en erfarenhet gata kockens maträtt ... även replik är bättre än ingen). För att efterlikna den lukten använde jag söt mörk sojasås med högt melassinnehåll och utelämnade sockret bara för att jag inte kan ha restaurangen wok! Jag gör också samma sak med mina "Drunken Noodles" ( länk ) också.En annan anteckning om varumärket, jag använder ett sunt killemärke, drakefluga, gyllene etikett (minst favorit på grund av högt MSG-innehåll) och några andra ALTERNATIVT. Jag är misstänkt att det kan finnas någon form av tillsats som är ganska främmande för våra kroppar eller åtminstone min kropp och jag vill inte ge det en chans att låta dem samla i mitt system. Så fortsätter jag att byta varumärke så snart jag slutar en flaska (ljud paranoid men jag är ganska paranoid nu än senare). Jag kan justera smaken eftersom jag smakar test allt men jag kan inte justera någonting när det finns klump eller tumör i min kropp.
Mitt favoritmärke är drakefluga men det får inte mig att köpa det oftare än de andra märkena.
Ledsen att jag borde ha sett det tidigare men jag var upptagen och såg länken.
Tack för förklaringen om det friska könsnamnet. Jag skulle hålla länken om jag behöver hänvisa till den olika typen av sojasås!
Läs andra frågor om taggar thai-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
i en thailändsk baserad livsstil. Vad är friskare? De hälsosammaste matarna Läs mer * OBS: Det är den vanliga preferensen bland entusiaster att laga mat med näringsjäst i thailändskt sammanhang. Hälsosamma och pasta-menyalternativ som ställer den frågan bara vad är ett recept som kallas substitutionsrecept och vad betyder det att 100% läs mer. De populäraste varianterna som används näringsjäst är: Ben, Krits Desi, Kapog (KK-italienare använder vanligtvis KP Nam phyllo ...) Honung Glutenfri, Mandel... Läs mer