Jag dehydrerar grönsaker och håller dem i glasburkar under lång tid. Är det en bra idé att lägga en liten mängd alkohol 70% i burken innan jag sätter in grönsakerna för att döda bakterierna? Är det en bra idé att lägga in lite salt inuti? Förlänger den hållbarheten hos de dehydrerade grönsakerna? Har det några biverkningar (förutom en liten effekt på smak)?
Jag förstår inte vad du försöker nå här.
Mat, eller åtminstone grönsaker, är bortskämd av bakterier (ibland även mögel). Bakterier behöver en hel del faktorer för att upprätthålla homeostas och leva. De kan inte leva om 1) ett giftmedel är närvarande, eller 2) deras levnadsvillkor inte uppfylls.
När du bevarar mat tar du bort ett av de villkor som bakterierna behöver leva. När det gäller dehydrerade grönsaker tar du bort det vatten som behövs för alla biologiska processer i sina celler. Från och med nu kommer varje bakterie som faller på din grönsak att dö utan att multiplicera. Du kommer aldrig få en bakteriekoloni på dina dehydrerade grönsaker.
Pickling grönsaker är en annan konserveringsmetod. Du kan till exempel använda en salt saltlösning. På tillräckligt höga nivåer är salt ett gift för varje organism. Om du vill ha inlagda grönsaker kan du sätta dem i en saltlösning med tillräckliga saltnivåer och hålla dem där. Återigen kommer alla bakterier som kommer in där att dö.
Användning av båda på en gång på samma grönsak är värdelös. Du har inga bakterier som lever på det längre - du behöver inte ett andra sätt att döda dem. Att sätta salt på dehydrerade grönsaker är som att sätta råttgift på månen - det minskar inte råttpopulationen, eftersom det började med nollrotter.
Livsmedelssäkerhet, dehydrerade grönsaker kommer att vara för evigt (och om de inte gör det, dehydrerar du inte ordentligt) - så varför skulle du vilja förlänga hållbarheten?Om du inte vill äta gamla dehydrerade grönsaker är det förmodligen på grund av deras smak. De är inte osäkra, aromaterna i dem har sönderfallit med tiden. Detta är också en sorts "hållbarhet" - men det förkortas, inte förlängs, genom att lägga till mängder salt, alkohol, socker eller andra konserveringsmedel. Med dem smakar dina grönsaker värre från början.
Jag har aldrig hört / läst att använda alkohol skulle hjälpa ?! Jag har sett den används mestadels för frukt.
Salt används (och har använts) för att hålla kött och fisk under en lång tid, men jag hörde aldrig om att använda den för grönsaker; Jag tror att det inte skulle förändra någonting på lång sikt. men när du använder de torkade grönsakerna för ett recept måste du vara extra försiktig med det extra saltet (antingen lägg inte till eller skölj i färskt vatten innan du använder det.
En snabb google föreslår att hålla torkade matvaror i förseglade behållare på svala och mörka platser kommer att räcka för en lång hållbarhet.
Läs andra frågor om taggar alcohol food-preservation salt dehydrating Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna