Jag försökte förbereda ett recept av krispig stekt majs. Jag belagde majskärnorna med majsstärkelse, men stärkelsen föll inte ordentligt på majskärnorna, så när jag stekade dem i varm olja började de poppa och spränga.
Det låter mig som om du oavsiktligt gör popcorn, vilket är ett resultat av heta gaser som byggs upp i kärnans skrov. Färska kärnor har vanligtvis ett hårdare skrov än fryst eller konserverat, vilka båda använder metoder som försvagar skrovet. Frysning av majsen orsakar växande iskristaller för att skada celler. Konserverad majs kokas, som både tätar burken och kokar majsen, mjukar den.
Här är några saker du kan göra för att åtgärda dina problem:
Kokning skulle lösa ditt poppande problem, eftersom den förkokta majsens skrov skulle vara mjukt, tillräckligt för att släppa ut fukten inifrån, eller bara dela upp i stället för att ha hela kärnpoppen. Det skulle också lösa problemet med majsstärkelsen som inte höll fast vid kärnorna, eftersom den mjukare (och nu våta) majsen skulle vara mer benägen att släppa ut sin inre fuktighet.
Frysning av majsen på förhand skulle också mjukna, var noga med att tina och tömma majsen (se ovan).
Din olja kan bara vara för varm, vilket medför att den högre fuktigheten inuti lagar mat och expanderar snabbare än hinken, vilket kan orsaka popping.
Mitt antagande är att du helt enkelt började med mogna kärnor ur cob. Detta ger dig popcorn.
Om du vill att dom inte ska dyka behöver du någon annan form - "mjölk" (omärda) kärnor eller kanske konserverade kärnor. De borde inte popa så lätt. Också uppmärksamma den tid de spenderar i den heta oljan, det borde inte vara alltför lång.
Se även den här frågan för att göra ungefär samma sak i en ugn.
Läs andra frågor om taggar deep-frying corn Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna