Jag är inte säker på om det här är en kopia av den här frågan , delvis för att den frågan tycks ha att göra med gör din egen choklad. Som jag inte gör.
I mitt fall vill jag lägga till en tunn beläggning med choklad till flapjacks eller hemlagad kex eller liknande för en sötare behandling. Jag smälter lite matlagningschoklad och lägger den till kakan. Kyl sedan i kylskåpet.
Det fungerar bra. Men jag kanske vill ta bort från kylskåpet, transportera behandla till skolan eller på arbetsplatsen, och om det lämnas tillräckligt länge i kylskåpet kan choklad bli ganska squidgy.
Finns det något knep som kommer att resultera i en chokladbeläggning som stannar brittler och hårdare vid rumstemperatur?
Du vill temperament den smälta choklad. Det betyder att du håller den vid 88 ° C (31 ° C) medan den kyls tills den är helt härdad, så att den äntligen återgår till rumstemperatur (eller lägre) efteråt.
Om du tempererar chokladet så blir det mycket svårare och förblir obestämt vid rumstemperatur.
Det enklaste sättet att temperera choklad är "frömetoden", vilket innebär att man tillsätter en bit fast (aldrig smält) choklad till den fullständigt smälta chokladen efter att den har tagits bort från värmekällan och omrörs noggrant tills temperaturen når 88 ° F / 31 ° C, och sedan hålla den vid den temperaturen tills du är redo att använda den.
(Observera att det här gäller mörk choklad, för temperaturer för andra typer av choklad och för en mer detaljerad vägledning till temperering, föreslår jag att du kolla in tempereringssida vid Matlagning för ingenjörer .)
Den tekniska förklaringen till detta är att temperaturen vid vilken smält choklad hårdnar bestämmer sin slutliga konsistens som en fast substans. Om choklad härdar vid rumstemperatur slutar den att bilda en mycket svag kristallin struktur som börjar smälta vid den minsta temperaturhöjningen (dvs i handen). Tillåter att den stelnar vid högsta möjliga temperatur under den faktiska smältpunkten, säkerställer att den bildar en tätare kristallin struktur och smälter inte vid rumstemperatur.
Läs andra frågor om taggar chocolate Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna