När du klargör smör, tar du bort vasslen och kaseinet som hjälper till att emulgera fettet med såsen. Det kommer att smaka på samma, kanske lite mer "cooked", men det kommer att skilja sig mycket snabbare.
Skulle det vara en fördel eller nackdel att använda klargjort smör för att göra varm sås? Ofta kräver ett recept att smör blandas med lite pepparsås. Jag undrar om klarat smör skulle ge en rikare smak?
Antag att du menar något som en vingsås när du säger het sås (där smör läggs till pepparsås i slutet av receptet): Det skulle bara göra en liten skillnad, och många smakare hittar ingen smakskillnad. Ett klargjort smör är ett smör med vatten avlägsnat --- det ändrar rikheten i viss utsträckning, men det kommer till stor del att maskeras av pepparsås. Ju varmare och skarpare pepparsås, desto mindre kommer smaken av rika smör genom.
Om receptet kräver en mild pepparsås och stora mängder smör, kan det öka smaken av den slutliga såsen.
När du klargör smör, tar du bort vasslen och kaseinet som hjälper till att emulgera fettet med såsen. Det kommer att smaka på samma, kanske lite mer "cooked", men det kommer att skilja sig mycket snabbare.
Läs andra frågor om taggar sauce butter hot-sauce Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna