Vad får pastadegen att haka efter att ha kört igenom en maskin flera gånger?
Jag har provat att göra pasta flera gånger nu, och varje gång det vrider sig efter att jag kör degen genom en standard vevmaskin:
Ingredienser jag använder:
- 200 gram all purpose flour
- 2 jumbo bruna ägg
- En bit olivolja
- Saltbit
2 svar
Jag såg den här videon och såg att jag lade till ett extra steg. länk
Efter att ha gjort pasta igen ikväll, som kom ut perfekt, insåg jag att de "re-kneading" degen efter att jag passerade den genom maskinen.
Ikväll föll jag degen en gång och genomsyrde genom maskinen om och om igen, och det kom ut bra! Hoppas det hjälper någon!
Jag är också en ny pasta maskinanvändare och som en kan jag bara erbjuda mina egna teorier baserat på min egen erfarenhet: Det verkar alltid hända mig tidigt i vevprocessen och går bort när du jobbar degen mer. Min teori är att den har att göra med flera saker: degens temperatur (hålen går bort när degen värms upp), gluten i degen (eftersom mjölet absorberar fukt, blir det mer elastiskt från gluten och därigenom hålen går bort), och slutligen kommer degenes fuktinnehåll (för liten fuktighet att tendera att orsaka att den går sönder). Jag kan vara helt felaktig, men det är vettigt för mig. Om någon vet säkert, skulle jag också vilja höra orsaken (er).
Läs andra frågor om taggar pasta Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna