Honung innehåller många aromatiska föreningar, som är ganska stora, bräckliga molekyler. Detta är en av anledningarna till att kallcentrifugerad honung kostar mer. När du avkristalliserar honung genom att värma upp det, bryter många av dessa aromatiska molekyler upp och du förlorar komplexiteten hos aromen. Så ja, det är dåligt för honungen. Det kan också minska dess hälsoeffekter, eftersom vitaminer och andra mikronäringsämnen tenderar att försämras under värme (men endast vissa av dem - andra, som spårmineraler, är ganska obestämda av temperaturen).
Naturligtvis är frågan inte bara om det är dåligt, men om det är värre än att äta kristalliserad honung. Detta beror på 1. Honungskvaliteten och 2. Hur du planerar att använda honungen. Med honungskvaliteten är det uppenbart att om honungen redan har värmts i produktionsprocessen, har de flyktiga ämnena redan förstörts, så efterföljande uppvärmning för avkristallisering är inte ett problem. Men om du spenderade pengar på kall centrifugerad honung, negerar du fördelarna med att värma den.
Om användningen: Om du vill värma den ändå (som att lägga den i te eller baka den i en deg), finns det ingen anledning att inte avkristallisera först. Om du bara använder det som sötningsmedel, även kallt, finns det inget problem med att värma det. Men om du använder den som ett aromatiskt medel, som i en creme fraîche och honungsdräkt för en fruktsallad, eller använder den som en brödspridning, kommer det att smaka bättre om det aldrig värms upp. Det kommer fortfarande att ha en allmän honungsmak och arom, men de subtila anteckningarna kommer att saknas. Oavsett om det här stör dig eller inte beror på huruvida du räkna arom eller textur högre. Mitt personliga val är att inte värma honung i dessa fall, men din preferens kan vara annorlunda. Förmodligen är det bästa sättet att bestämma att ta en liten mängd kristalliserad god kvalitet honung, värma den och jämföra den sida vid sida med den kristalliserade versionen. Använd sedan vilken version du gillar bättre.
Om du råkar gilla den avkristalliserade ena, är det nog en bra idé att inte spendera pengar på fina honeys i framtiden ("kallcentrifugerad lavendel honung från Sydfrankrig" etc.), eftersom det inte kommer att smaka allt som skiljer sig från en vanlig vildblommig honung efter avkristallisering.