Tweaking en Macaroni & Osttårta

Detta är i grunden den första loaf jag har bakat och jag har svårt att veta hur jag ska tweak det. Jag har fyra riktningar att följa med och vill veta i vilken riktning jag ska gå, eller om ytterligare tweaking kan förbättra någon av gafflarna nedan.

Så jag bygger "bröd" för en grillad ostsmörgås med makaroner (ditalini, faktiskt) och ost (mornay med 1 / 2s cheddar, colby-jack, med roux). Jag gör detta bröd med hjälp av en springformspanna, så det blir också en "tårta", om du vill. Så i alla fall måste jag hålla kakan från att bruna för mycket, håll dig fuktig, bli inte super crunchy och bli en solid, sammanhängande helhet.

Jag har två primära gafflar från mitt första test.

Test # 1: 325'f @ 45min

• brunt något på botten och sidor efter 45 minuter; för lös, inte brunad
• upphöjt temp till 425't applicerat äggtvätt till toppen och kanter bakade för femton; för lös, spotted brun (nederst okänd)
• Applicerade äggtvätt till fläckar, runt kanterna igen, bakade för femton mer; mindre, men fortfarande för lös, botten alldeles för crunchy

Final för test nr 1: botten för brunad, för lös

Flytta framåt

Gaffel # 1: Justering av temp: tid

• undergaffel # 2.1.a: lägre, långsammare
• undergaffel # 2.1.b: högre, snabbare

Gaffel nr 2: Lägger till mer mornay med en majsstärkelsuppslamning före bakning

• undergaffel # 2.2.a: blanda majsstärkelslammörning med mac'n-ost
• undergaffel # 2.2.b: Blanda bara bechamel och majsstärkelslam med mac 'nost

Så vilken riktning skulle åtminstone i teorin ge en tätare, mer sammanhängande solid och tillåta viss brunning, men inte fullständig? (Brunningen kommer att slutföras med äggtvätt och gjutjärnspanna)