Alton Browns Buffalo Wings

3

Se: länk

Alton Brown kyler sina vingar, sedan ångar dem och kyler sedan dem igen. Bakgrunden till att kyla dem var att torka ut dem så att de skulle vara spröda efter att ha bakat dem.

Var den första kylningen faktiskt nödvändig? Vingarna ångas efteråt, så förtorkning verkar de meningslösa. Eller var den första kylens syfte något annat?

Intressant nog nämns inte den första kylningen här: länk

    
uppsättning CookingNewbie 20.06.2014 02:33

1 svar

2

Jag kan inte se hur kylning av vingarna innan de dammar, skulle kunna göra skillnad. De kyldes ursprungligen när han lekte med tanken på att steka dem eller baka dem direkt, men då var han inspirerad till att ånga dem för att avlägsna lite av fettet innan han bakade. Det är konstnärligt tillstånd att berätta en bättre och lite längre historia, inget mer.

Om du går till officiellt recept ser du det det hoppar över det här steget:

    
svaret ges 21.06.2014 13:03