Använd samma temperatur för samma recept, även om du har ändrat panstorleken. Du måste göra något riktigt drastiskt för att behöva ändra temperaturen.
Baktiden är nästan helt beroende av smetdjupet i stället för storleken på pan. Så länge batterdjupet är i stort sett detsamma, så är baktiden. Till exempel har jag bakat en tårta recept på en 9 tums runda i två 6 tums rundor med samma baka tid.
Om du dubblar ett recept ursprungligen för en 8x4-brödspanna och baka den i en 9 tums runda, så har du ganska mycket exakt samma djup av smeten. (Vem säger att grundläggande geometri inte är användbar i våra vuxna liv?) I det här fallet rekommenderar jag att du börjar kontrollera kakan för doneness på exakt samma baktid för den ursprungliga kakan. Om du har ett halvt recept ursprungligen i en 9 tums runda och baka det i en 8x4-brödspanna, kan jag börja kolla det några minuter tidigt för att bara vara försiktig.
Mer allmänt, om du halverar ett recept, ta reda på ytan på receptets pan och halvera den. Om du fördubblar ett recept, ta reda på ytan på receptets pan och dubbel det. Hur jämför detta värde med ytan på den nya pan du vill baka? Om det är lite högre kan du behöva lägga till några minuter för att baka tid. Om det är lite lägre kan du behöva subtrahera några minuter från baka tid. Om det är väldigt annorlunda, kanske du funderar på att använda en annan pan.
Kom också ihåg att en tårta inte är klar vid en viss tidpunkt. Tiden på receptet är att få dig i ballparken för att börja kolla för doneness och ett recept som säger 35 minuter kommer inte att skadas genom att snabbt öppna dörren om 25 minuter för att se om toppen fortfarande ser våt ut. Om du flyttar till en mindre panna eller lägre smiddjup, är det förnuftigt att börja kolla saker på tidigt sida. Jag brukar börja kolla någon tårta 5 minuter före tiden på receptet, så om jag bråkar med pannstorlekar eller något sådant, börjar jag kolla 10 minuter tidigt.
Det finns många andra ledtrådar om doneness än bara tid - för en smörkaka är det vanligtvis om toppen springer tillbaka när den pressas, om den drar sig bort från sidorna av pannan och om en tandpetare sätts in i mitten kommer tillbaka med några få smulor. Rapporter av smurtypskakor som faller för att ugnsdörren öppnas för ofta är mycket överdrivna.