How att laga mat i olivolja [duplicera]

Lorels analys är korrekt. Men låt mig tillägga att olivolja bara är den moderna oljan just nu. De flesta människor vet inte att den har en låg rökning punkt och tror att de använder det bästa om de använder det för allt, även om de köper speciella olivolja som inte är olivolja. Recept produceras inte nödvändigtvis av välutbildade kockar, mycket mindre med allvarliga bakgrunder i näring eller kemi.

Så i korthet är det helt OK att använda olivolja för att sauta din fisk. Men om du skulle vilja steka samma fisk, är det ett annat förslag. Att steka allt kräver mycket högre temperaturer, och du bör gärna ersätta någon lämplig olja för det, oavsett vad receptet säger. Jordnöts är den klassiska, safflor är lika bra, precis utanför toppen av mitt huvud (akta dig för många diagram som flyter runt, som tycks skilja sig väldigt mycket från källan)

Det verkar som om du känner att 350 är för låg temperatur för att effektivt laga fisk och vissa andra livsmedel.

Faktum är att många av de livsmedel som människor sautar i olivolja är grönsaker som kan också lagas bra på toppen av kaminen nedsänkt i vatten. Med den metoden skulle grönsakerna inte överskrida 212 ° F, eftersom temperaturen på vatten inte kan gå över kokpunkten. Du kan bestämma att det här inte är det bästa sättet att förbereda grönsaker, men de skulle säkert laga mat och bli "färdiga" vid den temperaturen.

På samma sätt för fisk och andra kött, när jag tittar upp den interna temperaturen som krävs för "done-ness" på denna webbplats och andra internetplatser som Kitchn etc., olika kött anses vara färdiga när deras temperatur når en nivå någonstans mellan 145 ° F för fisk och upp till 170 ° F eller så att någon rekommenderar för bra gjort nötkött.

Så det borde inte vara nödvändigt att överskrida olivolja temperaturer för att få de flesta matar att laga mat. Det kan vara förbryllande att ibland använder du mycket högre temperaturer än i matlagning, som i ugnen. Men maten i sig blir inte så varm som ugnsinställningen.

När du förvärmer ugnen till en bra varm temperatur (över 350) och lägger lite rå mat på att baka, tar det en stund för den heta luften i ugnen för att få maten till en helt klar temperatur, eftersom varmluft överför inte värme mycket effektivt. Maten kommer emellertid inte att nå en inre temperatur på samma sätt som ugnsinställningen före bränning. Det kommer att göras innan dess temp. blir så hög.

På toppen av ugnen överför olivolja i en panna värme till ytan av din fisk, grönsaker eller kyckling etc. snabbare än luften i ugnen. Men ändå lyckas temperaturen på maten upp till nivån, och långt under rökpunkten för olivolja.