Färgfärgning vid kokning av gröna grönsaker med lock på

3

Varför grönsaker grönsaker missfärgas när de kokas med locket på?

    
uppsättning Salsa 11.10.2011 09:17

1 svar

6

Se mines länk. Genom att lämna locket på en pott med kokande vatten ökar trycket inuti potten, vilket ökar kokpunkten, vilket i sin tur ökar vattnets temperatur (eftersom det inte längre kan blöda överskottsvärme genom ånga). Denna princip används av tryckkokare för att få vattnet riktigt varmt för att snabbt laga innehållet.

Du är i princip överkokade grönsakerna.

    
svaret ges 11.10.2011 11:19