Jag har gjort deviled ägg hundratals gånger under åren. I sällsynta fall gråter de efter kylning.
Jag följer alltid samma procedur, se till att äggvita är helt torra inuti och utåt. Jag lät mina tärnade pickles dränera noggrant. I grund och botten tar jag alla steg för att säkerställa att det inte finns någon onödig vätska.
99 gånger av 100 gråtar de inte. Men det är det en gång de gör. Jag gjorde några igår, och idag fanns det en overkligt mängd vatten i täckt maträtt. (De har varit kylda sedan omedelbart efter att jag gjorde dem.)
Jag bör nämna att alla ingredienser var kalla till kalla. Allt annat än ägget och saltet kom från kylskåpet, och ägget var ganska kallt från att vara nedsänkt i isvatten efter kokning.
Att sätta allt ihop är en ganska snabb process, så de sitter inte ut för någon längre tid.
Som jag alltid följer samma procedur, vilka faktorer kan få dem att gråta en av hundra gånger? Kan fuktighet vara en faktor? (Undrar om det eftersom fuktigheten i mitt område har varit extremt hög de senaste dagarna, ~ 85% inuti.)
Antag att det inte är kondens, en sak som orsakar ägg att gråta är nedbrytningen av proteinkonstruktionerna.
När du lagar mat på ett ägg, orsakar värmen proteinerna att utvecklas, sedan återveckas i olika former, som tar upp vätska i processen, vilket gör det möjligt för det kokta ägget att hålla sin struktur. Dessa bindningar är ganska svaga och kan brytas ner med salt och syror - två saker som du har i dina deviled ägg.
En sak som kan hjälpa är att sakta ner utvecklings- / återveckningsprocessen genom att lägga äggen in innan vattnet är helt uppvärmt och inte värma upp vattnet upp till en hel kokpunkt. Genom att sakta ner processen bygger du starkare obligationer som inte kommer att bryta lika lätt. Du kanske också vill experimentera med matlagningstiderna, det kan vara så att de gånger du stötte på att gråta de inte kokades tillräckligt länge för att bygga starka band.
Jag skulle rösta om fuktighet är en bra kandidat tillsammans med fukt från ägget.
En eventuell täckt maträtt med jämn och lätt varm mat i en kall miljö skulle då skapa kondens på undersidan av locket. Detta skulle då droppa ner på din mat.
Nästa gång prova något absorberande, kanske en tehandduk, under locket under de första par timmarna när de svalnar. När de är kylskåpets temperatur borde de vara bra.
Läs andra frågor om taggar moisture eggs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna