Polydextros är för fuktmedlet med sukralos för sötmen
Jag har inte använt polydextros för mycket, men försök en 60/40 polydextros / sukralosblandning för att ersätta sorbitol i volym (inte vikt)
Jag har ett tårtacept som kräver 1/2 kopp sorbitol. Jag skulle vilja använda stevia istället eftersom jag är oroad över biverkningarna av sorbitol. Hur gör jag den substitutionen? Jag kunde bara lägga till vatten till steviaekvivalenten för sorbitolmängden för att få stevia till 1/2 kopp volym. Men jag vet inte om det kommer att ha samma effekt som att använda sorbitolen. Jag vet att att använda osötad äppelmos hjälper till med att hålla kvar fukt. Några förslag?
Enligt stevia.net är en matsked stevia (i pulverform eller flytande form) "ekvivalent" av en kopp socker.
På samma sätt berättar lowcarbdiets.about.com att sorbitol är 60% av " sötma "av socker.
Använd socker som en gemensam nämnare, 1/2 kopp sorbitol = 0,83 kopp socker och så ska du använda ~ .83 Matskedar stevia för att få den relativa sötmen.
1 cup of sorbitol = 1.66 cups of sugar 'sweetness', so .83 cups of sugar would be 'as sweet' as 1/2 cup sorbitol
Som beräknat skulle jag blanda 1 matsked stevia med 1 kopp osötad äppelmos och använd sedan 3/4 av en kopp + 1 matsked av blandningen och justera sedan därifrån.
1 cup = 16 tablespoons, .83 cup = 13.3 tablespoons
Omvandlingar som detta är visserligen "oriktiga" men det borde ge dig en bra approximation att börja från ... Din körsträcka kan variera.
Läs andra frågor om taggar substitutions Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna