Jag tror inte att det är gelatin. Jag misstänker starkt att det är blandningen av mjölk och grädde. Jag ska göra en testversion med endast mjölk för att testa min teori.
Jag upptäckte nyligen hur lätt det är att göra panna cotta via ett recept av Mark Bittman . Det enda problemet jag fann var att min panna cotta började synligt separera i två olika lager efter ett par timmar i kylskåpet. Google-sökningar väckte andra som klagade över olika typer av separation, men min var, till skillnad från de flesta, mycket gelerade lager med en krämigare än den andra på toppen. Jag åtnjöt skillnaden mellan de två medan de äter, men jag skulle vilja ha något mer jämnt fördelat i framtiden.
Jag följde Bittmans riktningar till brevet, med samma proportioner och kvantitet av allt annat än den kalk som jag ersatte för torkad lavendel till smak. En halvtimme av kylningstid före hällning förde den till rumstemperatur, vilket var ~ 65F. Jag ansträngde, hälldes och kyldes i 5 timmar före servering.
Finns det något jag kan ändra i framtiden, inklusive proportionen eller blandningen av halv och halv och grädde (vilket jag misstänker är orsaken till separation), som skulle förhindra att detta händer? Jag skulle inte ha något emot att luta mig mot en halv och en halv lösning på detta, eftersom rikligheten i all grädde känns som en del av mig.
Det låter mig som om du inte fick gelatin spridas ordentligt.
Eftersom receptet du länkade till inte uttryckligen nämner det, och inte heller din fråga kommer jag att anta att du inte blomstra gelatin först. Du måste göra detta om du vill ha en korrekt spridning av någon gelatinprodukt.
För att blomma pulveriserat gelatin, bara sprinkla det över kall vätska och lämna det (kallt) tills det syns synligt. Det tar vanligen ca 5 minuter. Värm sedan och rör om (grundligt) för att sprida.
För att blomma pläterad gelatin gör du nästan samma sak - blötlägg dem lite längre (upp till 10 minuter) i kallt vatten en separat kärl och kläm dem sedan för att vrida ut allt överskott av vatten , och lägg sedan till din matlagningsvätska (i detta fall kräm).
Du kan också överväga att använda en bländare / nedsänkningsblandare för att se till att den är helt dispergerad efter smältning. Detta är vanligtvis onödigt för gelatin, men om du blommar det och fortfarande inte kan få jämn fördelning, så kommer det att hjälpa.
Jag är säker på att om du följer rätt förberedelse kommer din panna cotta att visa sig bra nästa gång.
P.S. Var försiktig så att du inte lägger till för mycket kalk eller annan syra; gelatin kommer inte att ställa korrekt vid pH-nivåer runt eller under 4.
Jag vet mer än ett år har gått, men jag är vanligtvis sent till festen.
Detta är inte ett problem med gelatin dispersion; det är helt enkelt att krämet skilde sig från mjölken och steg upp till toppen. Det hände mig en gång när jag gjorde panna cotta också.
Jag har inte kommit till en lösning på det här, men jag lärde mig någonting idag som jag inte hade känt förut (från America's Test Kitchen, så jag tenderar att lita på det): medan mjölk och halv och en halv är homogeniserad, uppenbarligen vispgrädde och tung kräm är inte. Detta förklarar separationen.
Jag skulle vara glad om någon vet ett sätt att hålla grädden från att skilja sig.
Jag tror att detta är en kräm, mjölkfråga. Cremen är synligt tjockare och fetare än mjölken när man tittar på separata lager. Jag vet att jag mycket om mjölk, jag mjölk kor för att leva, allt jag har gjort för att stoppa detta är en gång. Panna-cotta har satt i fransarna i 30 min. FÖRE det börjar härda, skummer jag av huden som svävar på topp och rör om panna cotta blandningen. det här hjälper.
Det är konstigt att ingen trodde att surhet kan orsaka problemet. Citron Panna Cotta är ett vanligt recept. Du kan i själva verket göra mycket dålig gelat ost flytande på den separerade geléet vassle.
Det är gelatin. Om det var grädden skulle det övre lagret vara fet. Som i det första svaret måste du "blomsa" gelatinet korrekt
Jag tror inte att det är gelatin. Jag misstänker starkt att det är blandningen av mjölk och grädde. Jag ska göra en testversion med endast mjölk för att testa min teori.
Jag har haft det här med mig de senaste 2 eller 3 gånger (jag gör lite varje vecka) Jag har kommit till slutsatsen att det är grädden flytande som du brukade få med mjölkflaskor innan homogenisering kom in som vanliga. Jag ska försöka och kyla blandningen lite och omröra innan potting
Läs andra frågor om taggar substitutions dessert cream Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna