Jag blev frestad förra veckans slut av Cherrystone musslor.
De var stora och med tunga skal.
Läser om dem, det var meningen att ätas rå; Jag försökte öppna en av dem med en ostronkniv och misslyckades illa.
Så jag försökte ånga dem, lite som ångande små musslor eller musslor (sjalottor, vitlök, vitvin ...)
Problemet jag hade är att en av dem öppnade snabbt och de andra tog mer mycket tid.
Resultatet var att de flesta av dem var för snygga för att vara riktigt bra.
Hur kan jag laga dem så att alla musslorna kan ångas ordentligt?
Förutom att förbättra min färdighet när jag öppnar musslor (jag kan öppna ostron lätt)Kanske var min kruka inte tillräckligt stor och de hade inget utrymme att öppna (ta bort de som redan är öppna)? Ska jag ha dem ur kylskåpet innan så var de inte för kalla innan de satt i potten?
Tack.
En ostronkniv, i kombination med den vanligaste tekniken som används för att öppna ostron, kommer att misslyckas när det gäller musslor. Du behöver en tunnare bladmusselkniv ... och du måste hitta sömmen mittemot hingksidan av musslan. Ett annat tillvägagångssätt är cryo-shucking ; det vill säga frysning i en kort tid i en traditionell frys ... eller till och med med flytande kväve, om det är tillgängligt. Stora cherryston musslor kan ångas. Jag föredrar dem råa ... eller öppnas, kryddat och bakat, som i musslor kasinot. Om de är mycket stora, närmar sig storleken på quahogs, ånga dem öppna, hugga dem och gör chowder.
Läs andra frågor om taggar seafood steaming Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna