Så länge ytan inte är grov (dvs med brända bitar av mat), ja, patinaen ska vara mörkbrun eller svart.
Det är mer eller mindre vad en patina är; Det är väsentligen smuts, resultatet av kumulativ oxidation, vilket normalt händer med vissa metaller ändå, men accelereras av den snabba oxidationen av oljor via hög värme.
Om du slutar med ett slätt, jämnt fördelat svart lager, har du kryddat det perfekt. Om det är streaky eller splotchy måste du börja om genom att skura ner den.
(P.S. Kolstål är annorlunda än till exempel gjutjärn, eftersom den senare är porös och du kommer aldrig se den perfekta svarten, bara en märkbar mörkning.)