Skulle patina brännas (wok krydda)

1

Jag har bara kryddat min wok under de första (tre) tiderna med vegetabilisk olja. Jag märkte att wok röker mycket (som förväntat). Vad jag tycker oroligt är att patina ser ut som det är svartat och bränt.

För att säga det på ett annat sätt verkar det som om patina är väsentligen höguppvärmd, bränd olja. Är det verkligen vad det ska vara? Ska jag "laga" den tills den brinner, eller ska jag stanna någon gång före svartning?

(Wok är kolstål, även om jag inte tror det betyder något)

    
uppsättning ashes999 10.02.2013 16:58

1 svar

2

Så länge ytan inte är grov (dvs med brända bitar av mat), ja, patinaen ska vara mörkbrun eller svart.

Det är mer eller mindre vad en patina är; Det är väsentligen smuts, resultatet av kumulativ oxidation, vilket normalt händer med vissa metaller ändå, men accelereras av den snabba oxidationen av oljor via hög värme.

Om du slutar med ett slätt, jämnt fördelat svart lager, har du kryddat det perfekt. Om det är streaky eller splotchy måste du börja om genom att skura ner den.

(P.S. Kolstål är annorlunda än till exempel gjutjärn, eftersom den senare är porös och du kommer aldrig se den perfekta svarten, bara en märkbar mörkning.)

    
svaret ges 10.02.2013 18:06