Hur kan jag göra hela korn fast vid brödets topp?

12

Jag vill baka bröd eller bagels som har hela korn som vallmofrö, kummin, karamell, etc. fast på toppen.

Jag har försökt att bara trycka dem på toppen men de faller av under eller kort efter bakning. Jag försökte äggtvätt men jag vill inte ha mitt bröd att ha en äggig yta.

Måste min deg bli våtare? Behöver jag vattna ner min äggtvätt mer? Eller är det ett bättre sätt helt?

    
uppsättning Sobachatina 24.02.2012 15:45

2 svar

6

Använd en kokt majsstärkelsvätta för en i ugnslim

Äggtvätt är ett bra lim, men låter vanligtvis gå igen när det värms upp i ugnen. Bäst använt efter bakning inte tidigare

    
svaret ges 25.02.2012 04:04
2

När du formar din bröd, innan det sista beviset, fuktar degytan och rullar över kornen. Det bör limma dem bättre än att pressa dem till "torr" deg. Några av kornen kommer ändå att falla, men det borde vara tillräckligt för utseendet. För smaken är det ofta lättare att blanda dem (förmodligen stekt tidigare) i degen och ha dem inuti brödet.

    
svaret ges 25.02.2012 17:58