Nej, jag tror verkligen inte att du kan ha "surdeg".
Om du vill ha surdeg utan "krångeln", kan du leta upp surt smaksadditiv och se vad som fungerar för dig - en
Påskyndar i förväg om det här är en dum fråga, eller om den inte låter sammanhängande, men: Är det möjligt att köpa surdjursgäst, redo att använda?
Du kan enkelt hitta "aktiv torrjäst" till försäljning i stormarknader. Jag inser att detta vanliga brödjäst är en annorlunda variation än din typiska surdegjäst.
Men kan surdjagtypen av jäst (jag antar att den kallas "vildgær"?) förpackas så att du bara kan lägga den till din deg när du känner för att baka, och behöver inte behålla en starter i en speciell behållare, med alla noga utfodring ritualer, och oroar sig för dess hälsa och miljöförhållanden, etc.? ... Jag tänker mig att ta hand om starteren måste vara hälften kul, men människor försöker alltid att tjäna pengar genom att sälja dig bekvämlighet, så jag undrar om du kan köpa små paket med "aktiv torr surdegjäst".
Eller har vild jäst vissa egenskaper som gör det omöjligt att förpacka det snyggt till salu? Eller finns det någon annan anledning till att jag inte har sett den här produkten, även på internet? ... Eller behöver jag bara öppna mina ögon, och jag kommer se den på alla marknader?
Ja och nej ....
En surdeg är inte bara jäst, utan en kombination av olika jäst och bakterier. Kort sagt, om du startar en surdeg starter, börjar du med vad som helst a) på ditt mjöl och b) i luften omkring dig. Och från den slumpmässiga blandningen utvecklas en stabil koloni. Den "politiska strukturen" beror på den ursprungliga mixen och hur du odlar starteren. Parametrar som temperatur och fuktighet kan tippa balansen mot "mer jäst" eller "surt" och beroende på önskat resultat och mjöl (rogen behöver fler bakterier att bryta ner enzymerna) du planerar att använda, kommer du antagligen att luta mer till en eller den andra änden av skalan.
Såsom någon jäst till salu skulle saknas laktobacillan, eller mer exakt, mjölksyra och ättiksyra för den verkliga surdegsmaken. Men åtminstone här i Tyskland finns det flytande eller torr "surdeg", som i grunden är ett tillsatsmedel som förser de sura föreningarna. Den är inaktiverad (annars skulle väskan explodera) och behöver extra jäst för bakning. I en nypa har jag läst lite använd en bit vinäger, men det är väldigt mycket en lösning, IMHO.
Sidnot:
Om det är "San Francisco sourdough" du är ute efter, skulle detta kräva en speciell laktobacillus L. sanfranciscensis . Enligt Wikipedia är den tillgänglig för kommersiell användning, så du skulle nog vilja vara villig att beställa en stor sats. Förmodligen inget som du skulle hitta i din matbutik. SF-surdegen favoriserar också Candida humilis över de mer vanliga Saccharomyces cerevisiae för jäst. Torra jästar till salu är typiskt stammar av S. cerevisiae.
En sak som jag har gjort ofta är att torka ut och smula en smörgåspåse sourdough starter för att underlätta vid transport eller gifting. Det tar ungefär en dag att återuppliva det och det behåller det mesta av sin karaktär efter väckelse. Så, på ett sätt kan du göra vad du frågar, men du behöver mer tid för din deg att sura. Jag är inte medveten om någon produkt som du kan köpa, och jag är inte visst hur länge det kommer att förbli kraftigt i uttorkad form.
Som du sa är surdegen annorlunda än aktiv jäst, och om du vill ha surdjursliknande resultat, måste du följa matnings- / omsorgsritualerna. De finns för att de är de mest kända sätten att använda surdej.
Det är möjligt att köpa torkad sourdough starter, t ex:
Det är mer än bara jäst; det är en kombination av jäst och bakterier.
Och det är inte exakt "aktivt". Som en vanlig surdeg måste du kasta upp den med en mjöl och vatten, och vänta flera dagar för att den ska uppfriskas. Därefter kan du använda en del av det för att göra surdeg och hålla resten levande.
Det skulle vara lika enkelt att själv starta en startare med hjälp av den "vilda" jästen i luften i ditt hus (som kommer att ha en bra bit kommersiell jäst, om du någonsin har gjort något bröd). Du kanske eller kanske inte gillar blandningen av buggar du får av det; Fördelen med att använda någon annans starter är att du vet att någon gillar den särskilda batchen.
Läs andra frågor om taggar sourdough yeast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna