I nigellas recept säger hon att det bara får koka i 3 minuter innan man tillsätter bicarb. När jag gör detta låt jag koka i 10 minuter innan du tar bort från värmen och lägger till bikarbonat och min blir alltid spröd.
Jag gjorde "honungskaka" (annars kallad hokey-pokey, inte riktig honungskaka) med hjälp av detta recept: länk
Det smakar gott men det ska vara knäckt / cripsy (som inuti Cadburys Crunchie-baren) men det kom faktiskt ut som kladdigt, som en mjuk toffee.
Är detta troligt att det beror på överkokning, underkokning, något annat? Hur kan jag se till att det kommer fram crunchier i framtiden?
Kom ihåg dina steg med sockerkokning och hur de kommer ut, om det är för klibbigt eller mjukt är det förmodligen nere för en slutlig temperatur (fel textur) eller mer sannolikt för mycket gyllene sirap.
Sparsam med sirap / glukossirap sugar sackarosen i hårda sockerarter, men glukos / inverterad sockersirap fungerar som en kristalliseringsinhibitor, vinäger kan användas för liknande effekt (men ger inte berikningen av smaken så ). Det sätter också, men jag finner för mycket att det kan leda till gråt.
Jag har också hört att en alltför fuktig miljö kan vara ett problem. Folk brukade säga att man inte lagade toffee på en fuktig dag.
I nigellas recept säger hon att det bara får koka i 3 minuter innan man tillsätter bicarb. När jag gör detta låt jag koka i 10 minuter innan du tar bort från värmen och lägger till bikarbonat och min blir alltid spröd.
Korrekt sockertemperatur är huvudfaktorn, bara ta upp den värme som krävs, sockret kommer att överskridas på grund av värmefördröjning
För att förbättra bubbelverkan lägg till en tesked vanlig vit vinäger vid början av sockervärmeprocessen
Mindre gyllene sirap ... samma sak hände mig, försök 1 matsked istället för 4
Mest troligt på grund av att inte toffee kommer upp till en tillräckligt hög temperatur. Gjord det nyligen, och min godistermometer sa att det var 150 grader C, men det visade sig klibbigt. När jag gjorde det med den gammaldags "släpp lite kola i ett glas vatten för att se om det är på hård sprickstadium" var det perfekt.
3 minuter låter alldeles för kort för att få den till en tillräckligt hög temperatur - min tog mer som 10 minuter.
Var du noga med att lägga till tillräckligt med natronkolsyra för ditt socker / sirap, och för att du inte rör om blandningen när värme appliceras? Det är det enda jag kan tänka på som skulle få det att inte ställa fast.
Jag tror ofta att det kan vara beroende av spisen och om det är el eller gasdriven, men totalt sett, som andra har sagt, laga det bara längre.
Läs andra frågor om taggar sugar candy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna