När jag lagrar den i kylskåpet, verkar min enkla sirap alltid kristallisera. Hur kan jag förhindra detta? Hur länge ska jag förvänta mig en enkel sirap att behålla?
Det finns ett par saker du kan göra för att förhindra sockerkristallisering. Du kan lägga till någon glukossirap, eller du kan "invertera" sockret genom att tillsätta någon syra, nämligen grädde av tartar. Båda ska vara tillgängliga, online, om inte i din stormarknad. Tartkräm är också användbar när man gör maräng.
Jag slänger alltid in någon majssirap när man gör en enkel sirap. Den extra glukosen lägger till lite "kaos" i blandningen och håller kristallerna från att bilda sin struktur.
Jag gillar också att lägga till lite kräm av tartar för att hjälpa till att bryta upp sackaros i bordsockret till dess delar av fruktos och glukos.
När min älskling kristalliserar sätter jag den i en elektrisk ugn inställd till 50 grader C i ett par timmar. Kanske skulle det här tricket fungera med sirap också, eftersom deras sammansättning är liknande. Se också till att det inte finns några kristaller när du lägger det i kylskåpet, de fungerar som frön på vilka fler kristaller växer.
Jag gör mycket sirap eftersom jag älskar pannkakor och våfflor. Det finns ett par saker jag gör som jag har hittat håll min sirap från att kristallisera (det här är baserat på personlig erfarenhet och inte någon form av vetenskapligt bevis).
1) Jag använder bara cirka 3/4 mängden socker. Mitt recept kräver 2 koppar men jag använder bara 1 1/2 koppar.
2) Jag kokar inte sockret. Jag koka vattnet, ta bort det från värmen och rör omedelbart sockret. bara se till att sockret löser sig helt.
Det gör sirapen tunnare, men vi föredrar det på så sätt.
Bara att tillsätta några droppar citronsaft i kokande sockerlösning kommer att förhindra att det kristalliseras.
En noggrann ren kastrull är viktig. Det är möjligt att böja eller skrapa skeden längs insidan av kastrullen "frön" kristalliseringsprocessen. "En frökristall är en yta som sackarosmolekyler (det är sockret) kan börja fästa sig på - det kan vara några sackarosmolekyler som fastnar ihop, ett stoft eller en liten luftbubbla." Så, omrörning bra men inte galen rekommenderas.
Läs andra frågor om taggar cocktails sugar syrup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna