Jag är ny på bageri och jag kan baka chiffong och ängelmatskaka okej, men varje gång (3 gånger) Jag baka chokladsvamp, jag slutar alltid med något med bra fukt men superstiv. Vad kunde jag ha gjort fel och hur kan jag göra kakan mer öm i textur? Tack!
Mitt recept: 3 ägg, 40g smör, 40g (i äggvita) + 20g (i äggula) socker, 60g mjöl, 20g kakaopulver för en 8-tums fyrkantig bakpanna. 170 ° C, 10 min.
Och vad jag gjorde:
Separera äggvita och äggula, piska den vita tills det är en lockig spik när jag hämtar wisken. Häll i 40g socker under piskningsprocessen.
Lägg till 20g socker till äggula och rör om tills blandningen blir lite blek.
Lägg till 40 g smält smör i blandningen och rör om tills blandningen är jämn. Häll 1/3 av äggvitt skum i äggulv-smörblandningen. Blanda försiktigt så att deflater inte äggvita. Blanda väl, häll i de andra 2/3 av äggvita och blanda.
Lägg i mjöl & kakao pulver. Baka i förvärmd ugn.
Svamp och pundskakor innehåller fett. Därför är de vanligtvis inte gjorda med rent äggförlust. Äggförlust beror på ett proteinbaserat skum (piskad äggvita) och fett deflaterar proteinbaserade skum och / eller förhindrar dem från att "härda" vid höga temperaturer.
Om du hittade ett svampkaka recept utan kemisk utlöpning, är detta ett tecken på ett dåligt recept. Det bästa är att söka efter ett bättre recept, speciellt om du är en nybörjare bakare. Felsökning bakre recept är en avancerad färdighet som kräver både erfarenhet och teoretisk kunskap - säkerligen uppnåelig för den genomsnittliga hemmakaren, men i onödan svårt för nybörjare. Med massor av recept tillgängliga till hands gratis, är det mer meningsfullt att leta efter en bättre. Det kommer att ge dig korrekta förhållanden och temperaturer och spara dig fel och frustration.
Och en liten pedantisk del: Det du gör här är inte en svamptårta, men en pundkaka. De har samma ingredienser, men svampkakor tillverkas med hjälp av krämeringsmetoden, medan pundkakor använder smält smör. Uppsidan: båda är läckra :)
försök att använda ett recept utan mjöl. eller du kan vara över att blanda smeten som aktiverar gluten. eller prova ett annat recept!
Läs andra frågor om taggar baking cake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna