Jag hittar krämiga soppor och många andra tjockare vätskor för fluffiga efter min smak efter blandning. Jag kunde göra det på gammaldags sätt genom att tvinga igenom en kvarn / sikt; måste jag?
Några andra tips för att slå ut några fler bubblor förutom några pärlor på potten. Jag försökte whisking och bubblor var på ytan men inte säker på om whisking verkligen skapade dem.
Använd en vakuumpump. Människor som häller flytande gummi i formar använder en vakuumkammare för att få bubblorna ut. Jag har hört talas om att människor avgasar vin med en vakuumpump (se dessa YouTube-videor , till exempel ); Jag skulle inte veta varför det inte skulle fungera för soppa.
Frågan är naturligtvis där du får en vakuumpump. Om du gör det i ett kommersiellt kök är det säkert att det finns kanaler där du kan bli professionell. För hemkocken (som jag) skulle ett alternativ (inspirerat av en av dessa videor) vara att hälla det i en vinflaska och sedan använda en vinbärare; Vacu Vin är ett välkänt varumärke. Du kommer nog inte vilja fylla flaskan mer än halvfull, speciellt om vätskan är mycket tjock; bubblorna i vätskan kommer att expandera mycket om du sänker trycket och det ökar vätskenivån.
Separera vätskan från fastämnena före blandning. Använd en fin colander eller grov sikt
Använd en livsmedelsprocessor med chopper-stil eller en stark masker för att blanda fasta ämnen i en stark skål, och tillsätt sedan blandningen tillbaka till soppan. Jag lämnar alltid lite extra chunky bitar för intressanta texturer
Blandning med en gelatinös vätska (typisk för soppa) kommer att resultera i ett tungt skum, som inte kan spridas under en längre tid
Obs! I allmänhet blir de flesta grönsaksämnen mjukare och sönderdelningen snabbare med att bara laga mat om den är i en alkalisk vätska. En nypa eller två bakpulver kan hjälpa till. t.ex. En 1/4 tsk bakpulver gör två lökar att musha på cirka fem till tio minuter
Lägg till lite neutraliserande syra (ett stänk av ättika eller citronsaft) och oljiga och andra sura komponenter (t ex tomater) nära kokpunkten om möjligt.
VacuVin har vakuumpumpar och behållare för både mat och vin. Jag köpte en 1,3 liter behållare och deras superpump och använde dem på en matblandning som jag förbereder för att mata min katt genom ett e-rör. Detta drog mikrobubblorna (skapade av "flytande" inställningen på min billiga mixer) till toppen och jag mashed dem mot sidan av behållaren med en flexibel spatel. Bli av med de flesta bubblorna.
Läs andra frågor om taggar soup blender Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna