Vad är Mjölkchokladganache?

Mjölkchokladganache är en len kräm som görs på endast choklad och vispgrädde. Det blir otroligt gott och så kan man välja lite vad man vill göra med ganachen. Jag lät den stå i ca. 30 minuter i kylskåpet för att stelna så pass att jag kunde spritsa den på min kaka.

Läs mer

Hur gör man choklad ganache?

Gör chokladganache så här:

1. Mät upp grädden i en kastrull. Bryt eller skär chokladen i mindre bitar.
2. Koka upp grädden och tag bort kastrullen från värmen. Lägg direkt i chokladen.
3. Tillsätt direkt smöret i mindre bitar och fortsätt röra om tills smöret smält och smeten är blank och fin.

Med hänsyn till detta, varför stelnar inte min ganache? Skulle ganachen bli för rinnig så är det bara att ställa den i kylen/frysen ett tag. Vill du ha en riktigt glansig finish, tillsätt lite smör.

Och därefter, kan man färga vit chokladganache?

Rör tills allt smält ihop, och dela sedan upp ganachen jämnt i 6 olika små koppar som färgas in i grönt, blått, lila, rosa, orange, och gult med hjälp av gelfärger (orange får man genom att blanda gul och röd). Med detta i åtanke, hur många procent kakao måste choklad innehålla? Mörk choklad ska innehålla minst 35 procent kakao. Med det avses den totala mängden av alla ingredienser som framställs ur kakao, dvs. kakaomassa, kakaopulver och kakaosmör. Mjölkchoklad ska innehålla minst 25 procent kakao.

Följaktligen, vad är en ganach?

En ganache är en emulsion av fett (från chokladen) och vätska från exempelvis grädde, fruktpuré eller mjölk. Texturen på en ganache går att göra ännu bättre genom att tillsätta smör, invertsocker och glykos. Hur gör man tempererad choklad? Värm upp chokladen så att fettet i den smälter, till cirka 45 grader. Uppvärmningen görs över vattenbad eller i mikrovågsugn. Kyl sedan ned chokladen under omrörning till 24–25 grader (ungefärligt gradantal, beror på hur du rör om).

På motsvarande sätt, hur länge håller sig hemmagjorda praliner?

Hur lång hållbarhet har pralinerna? Våra praliner är en färskvara och bör ätas inom 2–3 veckor. nära anslutning till att de ska avnjutas eller ges bort, då smakar de som allra bäst. Kan man ha karamellfärg i vit choklad? Smält vit choklad försiktigt i micron, rör om var 30:e sekund. Blanda några droppar karamellfärg med lite olja i den smälta chokladen. Ta bara några droppar karamellfärg i taget, annars finns det risk att blandningen skär sig.

Hur får man tårtan slät?

Jobba dig runt tårtan och ta bit för bit av täcket och släta till. Se till att du drar marsipanen/sugarpasten utåt för att få bort vecken och samtidigt så för du smoothern neråt. Har du kavlat täcket för tunt så kommer det spricka nere i kanten. Är det för tjockt så blir det väldigt otympligt.