Vad innebär blanchera?

Blanchering är en matlagningsmetod där matvaran snabbt kokas i lättsaltat vatten i cirka 1 min och sedan snabbt kyls ner i till exempel vatten med isbitar i.

Läs mer

Därefter, varför blancherar man?

Blanchering av kött och ben: Vid upphettning av kött och ben utfälls olika ämnen, därför kan man blanchera det så att ämnena avlägsnas. Men hårt saltade, rimmade eller rökta köttprodukter blancheras för att mildra smaken och ta bort eventuella beska bismaker. Vad betyder att blanchera Pochera reducera? Reducera: Låta en vätska koka under en tid så att en del dunstar bort – vilket gör kvarvarande vätska mer fyllig i smaken med tjockare konsistens.

Och därefter, vad menas med att förvälla?

Att förvälla betyder att man försiktigt kokar svampen och oftast räcker det med att man kokar den i sitt eget svampiga spad. Varför ska man förvälla grönsaker? Grönsaker förvälls ofta i vatten innan de fryses in. Genom förvällningen förhindrar man att enzymerna förändrar smaken och att grönsakerna blir missfärgade. En del matsvampar är giftiga om de inte förvällts. För dem gäller att de måste förvällas innan de äts eller tillreds, eventuellt flera gånger.

På motsvarande sätt, vad innebär det att sautera?

”Sauter” betyder ”hoppa” på franska. Själva poängen med den relativt djupa och skålformade stekpannan som fått namnet sauteuse är att fint skurna råvaror ska hoppa runt på hög värme under kort tid. Målet är att protein som sauteras ska få en hårdstekt, smakrik yta utan att torka ut. Dessutom, vad betyder passera mat? Passera: Pressa ett livsmedel, t ex bär och kokta grönsaker, genom en sil så att det blir finfördelat och ev rester av skal och kärnor skiljs av. Pikera: Spritsa t ex smörkräm eller kristyr som garnering. Kan även vara synonymt med att späcka.

Hur lång tid tar det att reducera?

Reducera varsamt

Något som såskokaren själv måste ha koll på är hur länge vätskan ska koka ihop, eller reducera, i kastrullen. Det tar olika lång tid beroende på hur häftigt det kokar och hur stor kastrullen är. Tipset från Buffélabbet är att mäta hur mycket vätska som är kvar när grönsakerna silats av. Vad innebär det att man kokar en reduktion? Att låta en sås eller fond koka ihop för att reducera vätska och på så sätt få rätt konsistens och koncentrerade smaker. Efter reduktion har du precis den smakbomb du vill ha.

Vad menas med pocherad?

Att pochera innebär att sjuda lätt. Här ett grundrecept på pocherad torsk som sedan kan användas till olika rätter: till en gryta, eller med tillbehör som kokt potatis eller potatispuré.