Vilka påsar till sous vide?

Det är viktigt att välja rätt vakuumpåsar oavsett om du ska vakuumförpacka för tillagning Sous Vide eller för förvaring av matvaror. Du kan inte använda vanliga fryspåsar eller andra plastpåsar vid vakuumförpackning, i stället ska du köpa vakuumpåsar som är gjorda för ändamålet.

Läs mer

Måste man ha Vakuumpåsar till sous vide?

Man behöver inte ens ha en vakuummaskin utan det går bra att använda sig av zip-plastpåsar som man försluter under vatten. Då försvinner nämligen i princip all luft från påsen. Se bara till att påsen klarar av den temperatur som maten ska tillagas i. Kan man sous vide för länge? Jag föredrar inte allt för lång tillagningstid då jag tycker texturen försvinner helt och risken att texturen upplevs som ”lever” ökar, oftast tillagar jag inte en råvara längre än 12 timmar, undantag finns. En genomsnittlig tillagningstid i sous vide är ca 6–9 timmar beroende på råvaran.

Med detta i åtanke, kan man använda fryspåsar till sous vide?

Maten som frysts in i SafeLoc^®-fryspåsar från Toppits^®kan sedan tillagas enligt sous vide: hettas upp i ett vattenbad under kokpunkten, något som skyddar näringsämnena effektivt. Om det behövs kan du ta ut den tinade maten ur fryspåsen med zip och fortsätta med uppvärmningen. På motsvarande sätt, vilka vakuumpåsar är bäst? Bäst är påsen från Smarta saker, följt av påsen från Rörets. De håller bra och är också lätta att försluta och suga ut luften på. Klart sämst är ÖoB:s påse. Vi testade flera exemplar som verkade vara felkonstruerade - påsarna var omöjliga att försluta ordentligt, vilket gjorde att de snabbt började läcka in luft.

Var kan man köpa Vakuumpåsar?

Frys-/vakuumpåsar för vakuummaskin | Clas Ohlson. Och en annan fråga, vad behövs för sous vide? Du behöver en sous vide-cirkulator, en vakuumförpackare och påsar samt en stor gryta. Cirkulatorn hjälper till att rotera vattnet för en mer exakt temperatur. Och en stekpanna för slutfinishen.

Hur stor kastrull sous vide?

Sous vide-cirkulator

Du måste alltså själv ha en behållare som är stor nog att ha vattenbadet i. Fördelen med cirkulator är att de är lätta och smidiga att förvara; de väger oftast bara några få kilo. Nackdelen är att de inte kommer med något tillhörande lock (eftersom du själv ska bistå med vattenbadet). Hur Vakuumförpacka sous vide? En sous vide fungerar som så att du vakuumförpackar maten och sänker ner den i ett vattenbad med en exakt temperatur som du ställer in på din sous vide. Råvaran som du väljer att tillaga får en exakt temperatur där du kan undvika att maten bränns eller inte blir helt genomstekt.

Med hänsyn till detta, kan kött ligga för länge i sous vide?

Andra tuffare styckdetaljer kan dock med fördel ligga i upp till 24-48 timmar för att få en mycket mörare textur. Oxfilé som redan är väldigt mört behöver till exempel bara komma upp i den kärntemperatur man önskar, medan en bringa, rostbiff eller fransyska, som ju är lite tuffare bitar, vinner på att ligga längre.