Vad händer om degen får jäsa för länge?

Vad händer om man låter bröd jäsa för länge? Bröd som jäser för länge flyter ut, de jäser sönder och degen spricker upp på ytan. Bröden jäser heller inte upp som de ska i ugnen utan blir mer kompakta än väntat. En riktigt överjäst deg luktar dessutom alkohol och brödet får dålig smak.

Läs mer

Hur länge kan man låta degen jäsa?

Det går att jäsa en deg i kyl mer än 12 timmar utan problem, bagerier som kalljäser sitt bröd gör detta oftast i ca 18-20h. Tid, temperatur, bearbetning och sammansättning av ingredienser är de faktorer som påverkar jäsprocessen i en deg. Hur vet man att en deg är färdigjäst? För att känna att jäsningen är klar kan man titta på brödet och se så att det har jäst till nästintill dubbel storlek, samt känna på degen. Även här kan man försiktigt trycka en liten grop i degen. Om gropen stannar kvar finns det inte mycket jäskraft kvar vilket indikerar att degen är färdigjäst.

Därefter, vad händer om man har för mycket jäst i degen?

– Nackdelen med att använda en stor mängd jäst för snabbare jäsning är att degen kan ta smak av den och att degen kan bli överjäst och säcka ihop. – Fördelen med att jäsa degen längre tid med mindre jäst är att smakerna i mjölet utvecklas bättre. Vad är en Jästcell? Jästceller består av vatten, protein, kolhydrater, fett, mineralämnen och B-vitaminer och är helt fritt från gluten. Det mesta av proteinet utgörs av enzymer, som är avgörande vid jäsning av bröd. Jästcellerna i KronJäst är av stammen Saccharomyces cerevisiae.

Kan man knåda deg för länge?

Arbetas degen för mycket kan nämligen glutennätet slitas sönder. Detta medför att degen inte höjer sig under nästa jäsning utan bara säckar ihop och flyter ut. Då tappar degen även sin elasticitet och blir klistrig i stället för seg och smidig. Kan du berätta vad de olika enzymerna gör i de olika stadierna i jäsningsprocessen? Enzymer från jästen sönderdelar en liten del av stärkelsen till socker. Sockret sönderdelas vidare till etanol och koldioxid. För att underlätta denna process brukar man ofta tillsätta lite socker (vanligen sackaros). Den lilla sockermängd som jästen behöver för att få fart förbrukas under jäsningen.

På motsvarande sätt, hur länge kan man ha kakdeg i kylen?

Du kan göra en stor kakdeg/smet och spara i kylen och baka dagligen för att på så sätt få nybakat varje dag. Gör t ex 3-dubbel muffinssmet och baka nya muffins i 3 dagar. Smeten håller i 3 dagar i kylskåp. Pepparkaksdeg kan du förvara i flera veckor i kylskåp. Följaktligen, vad finns det för olika jäsmedel? Olika sorters Jäsmedel

• Bakpulver.
• Bikarbonat.
• Hjorthornssalt.
• Torrjäst.
• Jäst.

Med detta i åtanke, varför blir degen kladdig?

Om man känner att degen är smidig och fortfarande lite lagom kladdig så räcker det med mjöl. Tänk på…. För att kunna hantera en kladdig deg behövs det mjöl på bakbordet och händerna när den bakas ut! Men var försiktig och lätt på handen så att det inte knådas in för mycket mjöl i degen.