How att skära hårdkokt ägg rent?

Efter några rasande brainstorming i The Frying Pan , Jag har nyligen förberett några hors d'oeuvres för en grupp vänner. Dessa mellanmål var avsedda att innefatta ett tunt skivat kokt äggelement. Tyvärr fann jag att jag inte hade en teknik som tillförlitligt producerade äggskivor i min önskade tjocklek.

Min teknik

Jag kokade ägget och lade dem i ett isbad. Jag skalade dem och placerade dem en i taget på min skärbräda (lämnar de återstående äggen i isbadet.) Jag hoppades att tiden i badet - cirka 15 minuter - skulle räcka för att fasta äggen till hjälp vid skivning.

Jag ritade ett skarpt, honat blad (6 "kockkniv som jag använder för nästan all min prep) över ägget och försökte väsentligen fria det. Resultaten var goda och de var bra för mina vänner men jag skulle har verkligen gett dem att vara mer enhetliga.

Jag försökte torka mitt blad mellan skivor och det hjälpte lite, men det största problemet jag hade var förändringen i konsistensen mellan vit och äggula. Kniven skulle träffa äggulan och det skulle vara dra eller vrida. Jag försökte ett par olika grepp och jag hamnade precis som att klia det.

Alternativa idéer

För nästa gång har jag funderat på att försöka frysa de kokta äggen och låta dem tina lite innan de skivas. Någonting i min tarm berättar för mig att frysta hårda kokta ägg inte kommer att vara bra ät. Det verkar som att strukturen skulle ändras.

Jag har läst om att använda tandtråd för att göra en ren klippning ... men jag ser inte hur det skulle hjälpa till här. Finns det någon magisk tandtrådsteknik som jag bara inte tänker på?

En del snabba Googling leder mig också till tanken på vätning min kniv eller lägger till olja före varje snitt. Jag känner verkligen att problemet är ägget själv och det är obekvämt form och konsistens. Men kanske finns det något till det här rådet trots allt?

Resultat

Som du kan se nedan slutade jag med några små killar och några feta killar. De var läckra, men jag vill ha perfektion!