Det kan vara att din ugnstemperatur är för låg under kocken, så att du i grunden uttorkar utsidan av potatisen. Jag skulle förvärma till 350 i minst 30 minuter för att kontrollera att ugnen är upp till temperatur. Sätt sedan in potatiserna.
Jag försökte baka en sötpotatis idag, men i stället för att bli mjuk, blev huden hårdare och hårdare. Så småningom tog jag ut det och när jag skar i det var insidan mjuk, men skalet utanför var riktigt tufft (ja det kändes som ett skal)
Eventuella idéer? Dessa var mina steg:
Förbered ugnen under 10 minuter vid ca 212 F
Sätt potatisen inuti, skinn på, på ett ställ med aluminiumfolie längst ner
Låt det baka vid 300 F i 40 minuter.
Skal superhård, gaffel kunde inte gå igenom, så sätt tillbaka den i ytterligare 40 minuter.
Skall ännu hårdare. Förvandlades till 400 F.
Omkring 20 minuter senare luktar jag lite brinnande så jag tog ut det. Skalet var bara lite bränt på utsidan men fortfarande riktigt tufft.
Jag tror det här kan vara för att jag inte använde olja. Jag vill inte använda olja. Några idéer?
Det kan vara att din ugnstemperatur är för låg under kocken, så att du i grunden uttorkar utsidan av potatisen. Jag skulle förvärma till 350 i minst 30 minuter för att kontrollera att ugnen är upp till temperatur. Sätt sedan in potatiserna.
Potatisskinn mjuknar inte i ugnen när den kokas på det här sättet - det är bara en sak som händer, det kan inte förväntas.
Potatisens inre kommer att mjuka när det blir kokt (med den fukt som finns i köttet som växer ihop med stärkelsen), men skalen är ett skyddande skikt - det börjar hårdare än köttet. Då, när den är bakad, har den också mycket mindre exponering för fukten inne i potatisen och är på den andra sidan utsatt för luft som inte bara är varm men torr, så det torkar ut och suger uppåt.Detta förväntas i en bakad potatis. Den klassiska bakade potatisen har sin skal som vanligtvis används som en skål, den ger strukturen för att hålla potatisinsternen och påfyllningar tillsammans medan de skopas ut och ätas. Bakad sötpotatis är densamma, köttet sprutas ut ur skalet på skalen, eller skalen avtorkas av köttet i styva lager - skalen är avlivad för att få inredningen tillagad snyggt.
Bakad potatis eller sötpotatis i bara deras hud har faktiskt samma effekt att förpacka mat i folie eller pergament, bara att huden är bekvämt redan fastsatt. Skalet används för att skydda inredningen, eftersom du såg att det till och med kan bli lite bränt utan att drastiskt påverka köttets ätbarhet, men som en följd blir det vanligtvis inte smakligt om inte man tar steg för att specifikt göra det på så sätt.
Om du lägger till olja eller fett, är det inte riktigt mjukna , men kommer istället att skarpa upp. Vilket är trevligt, men en annan struktur än vad du tycks vänta. Olja hjälper till att hålla lite av fukten i skalen, och du kan också använda högre temperaturer under kortare tid - eftersom oljan bidrar till värme - så blir huden inte så torr. Båda kommer att hålla det från att bli så tufft. Trots det kan du förmodligen inte laga en hel potatis eller sötpotatis utan att utsidan blir överkokt innan insidan är klar, tekniken fungerar bättre med mindre bitar som potatis wedges eller fingrar eller potatis med potatis.
Om du vill att huden ska mjukna behöver du fukt - lite för att hålla huden torr när du lagar mat, och mer för att få extra fuktighet att interagera med värmen och mjukna huden. Du kan ånga eller koka, på stovetop, eller om du fortfarande vill baka kan du göra det i ett vattenbad eller i en sås (skuren, för jämn matlagning).
Eller om du bager den för mindre tid (vid högre temp), så blir det inte svårare och hårdare igen, och om huden är på den mer känsliga sidan, kan du börja mjuka huden upp något efter bakning genom att tillsätta mer fukt - vatten, eller mjölk eller sås - för att motverka dehydrering i de yttre skikten. Även om resultaten beror på hudens egenskaper, den specifika sorten, tiden som kokas, storleken (enligt kvadratkubens lag), mängden fukt närvarande i potatisen till att börja med, och förmodligen några andra faktorer.
Läs andra frågor om taggar baking roasting Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna