How att behålla "färsk" chorizo?

6

En relativ av mig är i livsmedelsbutiken, och nyligen gav hon mig lite chorizo. Med grundläggande råd "häng det i kylskåpet"

Det är inte säkert om det är ätbart än, och hur länge det kommer att vara ätbart, finns det några riktlinjer för detta? Bör det ätas rå eller kokt?

Också mitt kylskåp är inte riktigt lämpat för att hänga maten är det några råd för detta?

redigera

Tack för svaren, tror jag att det är botad chorizo, men det är fortfarande botat, finns det en riktlinje för hur länge det kommer att vara innan det är säkert att äta?

    
uppsättning Jeremy French 11.10.2010 16:55

2 svar

7

Det är svårt att ge exakt råd utan att veta ingredienserna i korven. Det finns generellt två typer av chorizofrester (eller matlagningskorizo) och härdad chorizo.

Färsk eller kokande chorizo är gjord med fläsk, rött vin, rökt paprika och salt (tillsammans med några andra kryddor beroende på det särskilda receptet). Alkoholen och saltet kombineras som ett mildt konserveringsmedel och därför kommer korven att vara lite längre än en vanlig färsk korv men bara några veckor realistiskt. Som namnet och bristen på en lång härdningsprocess tyder på behöver den laga mat innan den kan ätas.

Härdad chorizo görs med liknande ingredienser men använder mer salt och ibland lite natriumnitrat och nitrit. De extra kemikalierna skapar en mycket starkare konserveringsmedel som drar ut fukten och härdar köttet så att det kan ätas säkert på råa när den är färdig.

Härdad chorizo utvecklar en mörkare färg och förlorar omkring 30% av sin vikt medan den hänger medan den färska chorizoen kommer att bli dålig om den lämnas för att hänga men det är bara generellt råd och inte definitivt.

När det gäller hängande platser hänger korvarna bäst i coola miljöer, 15 grader C max, med en fuktighet på 60-70%.

Hoppas det hjälper.

    
svaret ges 11.10.2010 19:39
2

Från vad din vän berättar om kommer det att bli en botad Chorizo.

När en härdad Chorizo är mjuk kan den hängas att torka, eller den kan användas för matlagning (eller det kan ätas som det är), beroende på dina önskemål.

Cured Chorizo kan hållas hängande på en sval mörk plats under lång tid. När fukten förångas kommer den att torka ut. När det börjar bli svårt, blir det bra att börja äta det.

Huden kommer att utveckla en vit svamp som inte är skadlig och bakterierna i den härdade Chorizo är laktobacillus som säljs lika bra i yoghurt.

    
svaret ges 11.10.2010 20:14